啤酒鸭

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用料  

啤酒鸭的做法  

  1. 鸭子洗净,沥干水分,剁成大块

  2. 葱切段,姜切片

  3. 起油锅,油热后爆香葱姜蒜干红辣椒和花椒八角

  4. 下入鸭块大火爆炒

  5. 至水分收干并煸炒出部分鸭油,烹入生抽和老抽翻炒上色

  6. 倒入580ML啤酒,添加少量糖,大火煮开,转中火慢炖

  7. 汤汁收至大半,调入适量盐继续慢炖

  8. 出锅前添加味精,大火收汁即可

小贴士

鸭子好吃不腥的6个小窍门:
1、鸭子入锅前一定沥干水分(整鸭需要焯水);
2、鸭子入锅后一定要大火爆炒;
3、炒到水分收干,并炒出部分鸭油再添加调味;
4、盐不要提前放,等到鸭子炖烂以后再添加;
5、葱姜花椒去腥必不可缺;
6、啤酒可以很好起到提鲜加嫩清香的作用。

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