辣爆鸡胗

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用料  

鸡胗
辣椒
红油郫县豆瓣酱

辣爆鸡胗的做法  

  1. 鸡胗内外膜清理干净,冲洗沥干

  2. 入开水中焯一下

  3. 变色后捞出过凉水,再次洗净

  4. 鸡胗改刀成小块,辣椒切成小片、葱姜切丝备用

  5. 锅烧热后,下入辣椒干炒至变色起皱盛出

  6. 洗锅烧热下油,油热后爆香葱姜

  7. 下入一勺郫县豆瓣酱炒出红油

  8. 下入鸡胗大火爆炒,烹入料酒

  9. 下入辣椒翻炒,调入适量盐和味精

  10. 兜匀出锅

小贴士

辣爆鸡胗是道快手下饭菜,简单易上手,适合上班一族,也适合厨房新手。
鸡胗处理不好确实有异味,口感还容易发艮。
但只要注意几个细节的处理,准保这道菜炒出来脆嫩香辣可口,成为米饭杀手。
一是鸡胗的内外膜一定清理干净;
二是鸡胗提前用开水焯一下,去除异味,但时间不宜过长,外皮变色后马上捞出;
三是鸡胗焯水后迅速过凉水,保持脆嫩口感;
四是鸡胗炒制时一定要用大火爆炒;
五是用葱姜和料酒爆锅可以很好地去除腥味;
六是爆炒的时间要把握好,改刀之后的鸡胗爆炒变色即可出锅,不宜在锅里耽搁太久。
这道快手小炒在我家很受欢迎,至于所用调味,可以根据个人的口味喜好随意调整。

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