西芹百合炒虾仁

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用料  

西芹百合炒虾仁的做法  

  1. 虾仁挑去虾线,用少量蛋清、淀粉、料酒和盐提前腌制20分钟

  2. 百合去根,手掰成瓣儿,洗净沥干,去掉黑边

  3. 西芹斜切成片,胡萝卜切菱形备用

  4. 起油锅,油热后滑炒虾仁至变色盛出

  5. 利用锅内的余油爆香蒜末

  6. 下入西芹和胡萝卜爆炒1分钟,注入少量高汤煮沸

  7. 依次下入虾仁和百合翻炒均匀

  8. 烹入料酒,调入适量盐、糖和味精兜匀

  9. 淋入水淀粉勾芡,即可出锅

小贴士

西芹百合炒虾仁好吃又好看的小窍门:
1、为保持虾仁的口感鲜嫩,可以用蛋清和生粉提前腌制,并且注意虾仁下锅后炒制的时间不宜过长;
2、鲜百合里的沙土很多,掰成瓣儿后要仔细清理沙土,去除黑边,清洗干净之后浸泡在水中待用;
3、鲜百合入锅不可久炒,它很容易因高温而失去清香之味和爽脆的口感,而且颜色会变黑。

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