老醋海蛰头

7.5
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好极了
7
挺好
5
一般
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62
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简介

这道菜是假期某日的下午两点,我给自己做的一道开胃菜,午饭一口没吃,感觉亏待了自己。这一盘清脆爽口的海蜇头在陈醋和黄瓜的搭配下,瞬间打动了我的味蕾,激发了我的食欲,横扫一盘之后,紧接着又吃下去半个大饽饽,关键还吃出了久违了的饭香。

用料  

老醋海蛰头的做法  

  1. 海蜇头冲洗干净后,用冷水浸泡半天,中间换水几次

  2. 尝尝稍微有点咸味时,顺着海蜇头的自然纹理撕成小片

  3. 烧开水,把海蜇头倒入沸水中烫一下,马上捞出,沥干水分

  4. 黄瓜切片铺在盘底

  5. 用陈醋、糖、盐、生抽和味精和香油把海蜇头拌匀,然后倒在黄瓜上

  6. 锅内倒入花生油,葱段冷油下锅,油没过葱段小火慢熬,待葱段榨干后,挑出葱段,把葱油浇在黄瓜和海蜇头上

  7. 撒上蒜泥和香菜段再次拌匀即可

小贴士

1、海蜇头要反复清洗,否则内藏的细沙会影响口感;
2、在沸水里焯烫海蜇头一定要掌握好火候,如果时间过久,韧硬的口感会取代脆嫩的口感;
3、陈醋一定必不可少,而且用量较之其他菜肴应该多些才会提味,不喜欢太酸的可以把糖的量增加;
4、浸泡之后的海蜇头还是有一定的咸度,要注意把握盐的用量,口味轻的可以省略盐;
5、只用香油拌一下也可以的,但葱油的加入,会让这道菜锦上添花

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