酸萝卜老鸭汤

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简介

上次炖鸭子我只配了葱姜和红枣清炖的,也蛮香。这次想到自家泡菜坛子里很长时间没吃的酸萝卜,于是捞了一碗来搭配炖汤。确实是汤鲜味美,酸香扑鼻。虽说我这是第一次做酸萝卜炖老鸭,可这清淡爽口酸香的滋味让我一下子就迷上了它。资料上说四季常喝酸萝卜老鸭汤,能清热降火、养阴补虚、利尿消肿、润肠养颜,滋阴益肾、增强体质。

用料  

去皮老鸭 一只
酸萝卜 一碗(自家泡制)
葱姜
花椒
红枣

酸萝卜老鸭汤的做法  

  1. 鸭子洗净,去皮去头切大块,在沸水中焯一下,去除血污

  2. 用流水把焯水后的鸭块冲洗干净,沥干水分备用

  3. 起油锅,爆香葱姜和花椒,下入鸭块大火煸炒至干

  4. 下入冲洗干净的酸萝卜大火翻炒至出香味

  5. 烹入料酒,添加没过的热水,添加一点点糖调味,大火煮开

  6. 把汤汁表面的浮沫彻底撇干净后,转入砂锅,加红枣小火炖至鸭肉软烂,出锅前添加盐调味即可

小贴士

1、鸭子的油脂很多,多藏于皮下,可以在处理生鸭的时候把油脂厚的部分直接去除,也可以在汤炖好之后把表面的浮油撇净;
2、沸水焯鸭块,可以有效去除血污和腥膻味儿;
3、流水冲洗浮沫对去除腥膻味也很重要;
4、大火煮开之后,再次耐心撇净表面的浮沫,汤面彻底干净之后再转入砂锅;
5、添加酸萝卜也能有效中和腥膻味儿,使得汤汁格外鲜美;
6、鸭肉很难炖烂,如果时间有限,可以转入高压锅压制半小时;
7、酸萝卜有一定的咸度,注意掌握盐的用量。

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