腐乳炖猪蹄

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用料  

猪蹄
玫瑰腐乳
葱姜
八角
桂皮
干红辣椒
冰糖

腐乳炖猪蹄的做法  

  1. 猪蹄处理干净,剁成小块(请师傅代劳)

  2. 玫瑰腐乳添加两匙腐乳汁,捣碎备用

  3. 温水中添加葱姜,下入猪蹄,大火煮开

  4. 添加料酒,继续滚煮10分钟

  5. 捞出,冲洗干净,沥干水分备用

  6. 起油锅,下入冰糖小火慢炒至冰糖全部融化

  7. 下入干红辣椒、葱姜和八角桂皮小火炒香,至冰糖成褐色

  8. 下入猪蹄翻炒上色

  9. 添加腐乳、生抽和糖继续翻炒

  10. 添加没过的热水,大火煮开

  11. 转至高压锅,根据咸淡口味添加适量盐,上汽后中火压20分钟

  12. 自然排气后,倒入炒锅,大火收汁即可

小贴士

1、可以省略第六步炒制上色这个过程,直接把焯水并洗净的猪蹄添加各种调味入高压锅压制,最后再用炒锅大火收汁;如果用砂锅和其他锅具炖制,需要适当延长炖制时间;
2、腐乳和腐乳汁的用量随猪蹄的多少变化。腐乳足够咸,盐的添加要注意控制,口味轻的可以省略盐。

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