省油版虎皮尖椒

简介

清炒素菜,我一般只用油、盐,起锅前添加一点点味精,有时候还添加一点点糖提味,酱油用得也很少。这样快炒出来的菜,总是颜色鲜,味道纯,而且营养不流失。

用料  

省油版虎皮尖椒的做法  

  1. 尖椒去蒂,横切两段,然后对半剖开,去籽

  2. 干锅烧热,放入尖椒干煸至尖椒变软,表皮有焦糊点,盛出

  3. 洗锅子,起油锅,烧热后下入姜丝蒜片爆锅

  4. 下入煸好的尖椒翻炒几下,下入一匙甜面酱

  5. 烹入料酒、生抽、白糖和味精,兜匀出锅

小贴士

1、尖椒尽量选择直溜的,干煸的时候才更容易受热均匀;
2、干煸的时候火不宜过大,可以用铲子压着尖椒煸;
3、能吃辣的可以不用去籽,整只尖椒干煸;
4、起锅前可以适量烹入醋提香去辣;
5、第三步也可以不洗锅子,直接下油,我个人不喜欢焦糊味太重,所以洗了锅子重新下油。

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