九转大肠
简介
特点：红润软嫩，有酸，甜，香，辣，咸五味，鲜香味美。
这道菜做法不太难，但是做出像模像样的确实不容易，肥肠受热收缩幅度较大，要多做几次才能把握好。
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用料
| 猪大肠 | 料酒 |
| 生抽 | 白糖 |
| 醋 | 香菜末 |
| 胡椒面 | 肉桂面 |
| 葱末 | 姜末 |
| 熟猪油 | 花椒油 |
| 清汤 | 食盐 |
做法
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将大肠里外翻转洗几次，再放在盆里，撒上少许盐、醋，搓揉几下，除去黏液和臊气，再用冷水将大肠里外翻转漂洗几次
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将肥肠切成约60-70公分，用肠套肠的办法，大肠套小肠，一层层套起来(业内约须套八九次，称为连环套，家常做法套二三次就好)
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将肠放进开水锅里煮透捞出放凉
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将肠切成大小均称的小段
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用猪油、白糖炒成糖色，将大肠倒入，先加上姜末，再加清汤、料酒、盐，移在小火上烧到汤干汁浓
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转深红色后，再移在旺火上，加上肉桂面、白胡椒粉、生抽、醋、葱末，用手提锅来回锅来转动几次，翻转来，再转动，这样反复进行八九次，汤汁大都被吸入肠内以后，上花椒油，起锅推在盘里，再在面上撒上少许香菜末即好
大家参照这个菜谱做的九转大肠
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荣粟 啦啦啦
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