山药乌鸡汤

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人做过这道菜

简介

喝着妈妈熬的鸡汤,只不过简单的加了一点儿姜、葱、几片火腿、几片笋,却鲜得让我捧着碗喝个不停,“就是这个味儿!”,与从前一式一样。饮食如果加上感情分,那真是任何大师都自叹不如。
最近在北京,也经常熬乌鸡汤喝,想着药补不如食补,加入了同具滋补作用的山药,暖暖的一碗喝下去,连汤带主食都有营养,又不会担心太发胖,而且是医生们都推荐的补血安胎汤呢。

用料  

乌鸡 一只
山药 一根
火腿 五片
珍珠香菇 一小把
枸杞 一小把
红枣 八粒
八角 两粒
两段
四片
适量

山药乌鸡汤的做法  

  1. 将乌鸡的爪尖、鸡尾剪掉,冲净表面和内膛后,放在冷水锅中大火煮开,捞出

  2. 另备一砂锅加水至砂锅的一半量,煮至水热,将焯过的乌鸡、火腿、泡发过的珍珠香菇、枸杞、红枣、八角、葱、姜一起放入,大火煮开后改微火炖约一个半小时

  3. 再将洗净去皮的山药切成大块,放进锅中再炖半个小时至酥烂,加适量盐调味儿即可

小贴士

1、乌鸡事先焯一下是为了去除血沫,让汤质更清澈,如果嫌麻烦,放入砂锅里直接用冷水炖也行,等煮开了用勺子也能撇去血沫,但是水量要稍微多加一些。
2、鸡汤一定要事先加好足量的水,中途加水口味会大打折扣。
3、处理过山药的手会发痒,用醋倒在手里多揉搓一会儿再洗掉能大大解决这个问题。

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