酸菜汆白肉

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用料  

五花肉 半斤
酸菜 1颗
骨头汤 半锅
海米 1小把
3节
5片
花椒 20粒
八角 2粒
草果 1颗(也可不放)

酸菜汆白肉的做法  

  1. 五花肉洗净后,加入冷水锅中,煮出血沫后捞出

  2. 另备一锅装冷水至一半,将五花肉放入中火煮半小时至刚熟,捞出控干水份,等凉后放冰箱冷藏1小时至肉质收紧。切成薄片备用

  3. 酸菜用流水冲洗两三遍,攥去水份。将每张酸菜叶子片成两层或三层,再切成细细丝,这样炖出来的汤更有味儿

  4. 葱、姜、花椒、八角、草果集中在作料袋里,放在骨头汤里煮开

  5. 将酸菜丝、海米放入汤里小火炖半小时左右,再放入薄五花肉片煮20分钟,加盐调味即可

小贴士

1、五花肉要事先煮好凉透才能切得又薄又整齐。
2、酸菜不切成细细丝,汤就不够浓厚。
3、一定要放海米才能吊出鲜味。花椒也是提味的,不可少。
4、骨头汤的做法:,买根光滑不带肉的棒肉,让商家事先给劈好,先放冷水里煮去血沫,再放另备好一半冷水的砂锅里,加入两滴醋使骨头里的钙质能更好的溶解,微火炖两小时至白色即可。

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