纽约芝士蛋糕

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简介

这款蛋糕的最大特色在于加进酸奶油以后,具有的独特顺滑与香浓,没有纯正的酸奶油还是不要去尝试的好。我曾试过用加稠原味酸奶、或用国产酸奶油代替,口味都不够好,表面也不细腻,差很多。

用料  

奶油奶酪 500克
酸奶油 250克
消化饼干 100克
黄油 50克
2枚
香草细砂糖 120克(如果没有,就用120克细砂糖+1/8茶匙香草精)

纽约芝士蛋糕的做法  

  1. 木司圈用锡纸包住底部,并用另一个派盘托住(如果用活底蛋糕模制作,此步骤可省略)将消化饼干放塑料袋里碾碎后,倒入融化的黄油液拌匀。再将饼干碎倒入木司圈内压平后放冰箱冷藏备用

  2. 奶油奶酪隔热水,分三次加入100克糖,用电动打蛋器低速打至糖融化,奶油奶酪呈膏状,细腻无颗粒

  3. 打入一枚蛋,低速打至蛋与奶油奶酪融合,再依法加入第二枚。需等上一次与奶酪完全融合后再加入下一枚。最后奶酪糊呈色拉酱状,无颗粒

  4. 加入125克酸奶油,并用橡皮刮刀拌匀,注意不要混入空气

  5. 将奶酪糊倒入已铺好饼底的模具中,轻磕出空气泡。因为木司圈无法隔水,所以我外面加了个钢盆。烤箱事先160度预热,将模具放入烤盘,并在烤盘里倒入热水。水浴烤30分钟后取出

  6. 撤去烤箱,将模具放在烤架上再烤半小时后马上取出,待凉。这么做是为了让外部的冷空气将蛋糕体中间压出凹陷空间来

  7. 将125克酸奶油与20克糖搅打均匀,并倒在凉后的芝士蛋糕内凹下去的地方。再放入已160度预热的烤箱里,烤8分钟左右看表面酸奶油凝固即可取出。注意不要把酸奶油烤出棕色斑点以免影响美观

  8. 待凉透,放冰箱冷藏6小时后即可

小贴士

1、要用进口的酸奶油来做。在卖进口食品的超市里可购得。
2、蛋糕先用常规的水浴方式烤半小时,再撤去水盆干烤半小时。
3、蛋糕烤好后马上取出,以便让表面形成更可能深的凹陷。
4、酸奶油铺只铺在凹陷处,外围最好露出一圈棕色的芝士蛋糕体,这样才美观。

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