酱肘子卷春饼

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人做过这道菜

用料  

去骨猪前肘 一只
冰糖 半小碗
老抽 半小碗
黄酒 半小碗
1根
1块
适量
花椒 1小撮,料包
八角 4粒,料包
香叶 2片,料包
丁香 4粒,料包
草果 2粒,料包
豆蔻 1粒,料包
干辣椒 2粒, 料包

酱肘子卷春饼的做法  

  1. 将肘子选净后,放冷水锅中煮出血沫,捞出

  2. 趁温热时,仔细用镊子摘去皮上的毛(这步最费我时间,但也最有成就感,这只肘子被我摘得溜儿光水滑。)再用棉线把肘子捆紧。左图是摘毛前的(看见那些白毛了吧?不弄干净怎么行),右图是收拾干净的(差别大吧)

  3. 锅里放进肘子、冰糖、料包、葱、姜、黄酒,将水加至没过所有材料,大火煮开后,盖上盖儿,改中小火慢慢煮45分钟左右,其间每隔15分钟翻翻身。然后看汤汁收半干时,在汤汁里按自己口味加盐,用勺将汁不停地浇在肘子上,这个过程约需15分钟,看肘子全部上色均匀,锅内汤汁剩得不多变稠了关火

  4. 将肘子单独捞出,待彻底凉后放冰箱(这种天直接放没有暖气的地方也行),冷藏后肉质更紧密,也好切薄片儿。锅内汤汁另装一碗,吃时淋在肉片上即可

小贴士

1、肘子在买的时候让商家把骨头剔出,带回家自己另外熬汤也很好。
2、有的商家可以帮着把去骨肘子捆好,但我觉得那样的话回来血水煮不透彻,还是自己回来扎的好。
3、最好选猪前肘,后肘太大肉也偏老些,而且骨头更占份量。可以直接跟商家说要前肘,前后肘大小区别挺明显,看过一回就明白了。

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