法式杏仁草苺派

用料1 

低筋面粉 80克
黄油 60克
糖粉 15克
1枚
香草粉 1/4茶匙
低筋面粉 80克
泡打粉 1/8茶匙

用料2 

黄油 50克
杏仁粉 50克
草莓
蛋黄 2枚
玉米淀粉 19克
牛奶 100克
细砂糖 20克
郎姆酒 10克
薄荷叶
糖粉

法式杏仁草苺派的做法  

  1. 将糖粉加入室温软化的黄油中,用橡皮刮刀细细拌匀

  2. 筛入面粉、泡打粉、香草粉,并加入打散的蛋液,拌均匀,揉成面团,用保鲜膜包好后放冰箱冷藏一小时。(日本的烘焙店是冷藏一晚,这样烤后的派皮更不容易回缩)

  3. 烤箱170度预热。将派皮的面团擀成约2.3-3mm的厚度,铺在派盘上,去掉多余面皮,再用叉子在面皮上扎些点儿,以免烤时派皮膨胀鼓起。烤20分钟,派皮变黄时取出,待凉后脱模备用

  4. 杏仁派内馅做法:玉米淀粉放进蛋黄中,用蛋抽子拌匀。(杏仁内馅原料:蛋黄2枚、玉米淀粉19克、牛奶100克、细砂糖20克、黄油50克、杏仁粉50克、郎姆酒10克)

  5. 牛奶里加进细砂糖,小火煮至糖融化,不必煮开,降温至不烫手时,将糖牛奶慢速倒入蛋黄糊里,边倒边用蛋抽子搅拌

  6. 杏仁粉倒入牛奶蛋黄糊,并放在小火上加温,边煮边划圈搅拌以免粘锅,看煮至浓稠即可关火,不要煮沸

  7. 趁热加入黄油、朗姆酒,拌至黄油融化

  8. 杏仁馅降至室温后,装入已备好圆形花嘴的一次性塑料裱花袋里,将内馅挤满烤好的派皮,再摆放上新鲜草莓、薄荷叶,散上糖粉装饰即可

小贴士

1、烤派皮开始温度不要太高,以免上色太快影响外观。最后几分钟时最好在边上盯着。
2、烘焙杏仁粉若不好买,可以买烘焙用的杏仁片回来用搅拌机粉碎,就是杏仁粉了。
3、不要买成冲饮的那种杏仁粉,不是一回事啊。
4、如果买不到杏仁片,用椰丝代替也可以,连椰丝也没有的话,也可以省去,直接做成蛋黄酱,但就不能称为法式了。
5、如果没有裱花袋,直接把杏仁馅用勺子抹在派皮里也行。

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