四宝炸酱

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人做过这道菜

简介

这种酱真是妙处多多:早餐过粥、抹馒头。下班回来,下碗面条,弄点儿黄瓜丝儿,当面条浇头,美得不行。或者再加点儿水果甜椒拿来拌饭、甚至切盘儿白菜丝儿用来拌凉菜都很出色。做好一大碗,放在密封盒里可以保存两周左右。真是主妇们的饭桌之宝啊。

用料  

精瘦猪肉 3两
春笋尖 3两
豆腐干 3两
大粒花生米 1大把
黄豆酱 1小袋
甜面酱 1小袋
郫县豆瓣 1汤匙
1段
小半块
冰糖 1小把
黄酒 2汤匙

四宝炸酱的做法  

  1. 锅内不加油,先用小火慢慢炒香花生米,两三分钟后,看表面出现褐色斑点,关火,用锅内余温再炒两三分钟取出。凉后会变脆,用手搓去花生皮

  2. 将瘦肉、春笋、豆腐干切成相同大小的丁。姜切末、葱切碎粒

  3. 锅内油热后,将瘦肉丁、春笋丁倒入,翻炒至肉变白,加黄酒,炒两下,再加入黄豆酱、甜面酱、郫县豆瓣、冰糖,改小火慢慢翻炒,如果感觉有点粘锅,可加两汤匙水,不要太多,因为酱受热后会变稀

  4. 看锅内酱开始冒泡,倒入豆腐干、姜末、葱粒,翻炒1分钟至重新冒泡

  5. 再倒入备好的花生米翻匀,即可关火

小贴士

1、郫县豆瓣是为了提点辣味,也可以不加。冰糖是为了提鲜,如果喜欢偏咸的口味,可以少加或不加。
2、酱本身就够咸了,不用加盐。锅内加入酱以后要不停的翻炒,以免粘锅。
3、花生米要最后放,否则在锅内时间长了会不脆。其他的材料丁切得和花生米差不多大小就行,太小就吃不出各自的味道了。

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