酸奶菠萝土司

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人做过这道菜

简介

做这个“酸奶菠萝吐司”还是因为家里的酸奶淤得实在太多,而且他平时好象也比较喜欢菠萝包,正好有“孟老师”的方子,所以试了试。烤出来的面包内部还是很软很宣腾的,算是个好始吧。

用料  

高粉 250克
原味稠酸奶 80克
细砂糖 35克
1/4小勺
酵母粉 3克
温牛奶 80克(可用温水代替)
黄油 60克
糖粉 30克
全蛋15克
低筋面粉 55克
奶粉 10克

酸奶菠萝土司的做法  

  1. 室温软化面包主料里的黄油,用手轻按能出小坑即可

  2. 先在面盆里倒入A料的所有干质材料,混后均匀后,,再倒入液态的酸奶和温水。揉至面团没有粉渣,且表面光滑,但是还比较粘手后,加入软化的黄油继续揉。(A料(面包体):高粉250克、细砂糖35克、盐1/4小勺、原味稠酸奶80克、酵母粉3克、温牛奶80克(可用温水代替)、黄油20克)

  3. 揉四十分钟以上,此时面团很光滑柔软,捏起不易断,揪下一小块,用手慢慢拉开,可以出现象口香糖一样的薄膜就可以了

  4. 将面团取出,略揉成团后,放在面盆里,盖上保鲜膜,放在暖气片附近醒发约两小时左右,看面团膨胀至1.5倍,再用手指沾一点儿水或面粉,在面团中间扎一下,出现的小坑周边光滑且不立即回复,就是醒发好了

  5. 将面团取出(面团取出以后会随气体外泄变小,这是正常现象),分成三小份,把这三小份面团滚成光滑小团,放在面盆中,加上保鲜膜,松驰约半小时

  6. 将三个小面团分别擀开,分别揉成约30cm的长条状,编成麻花辫,结头处捏紧,放进吐司盒里。包上保鲜膜,再入在暖气附近醒发一个半小时左右,至面团膨胀至吐司盒的9分满

  7. 利用面团二次醒发的时间制作菠萝皮。将B料里的黄油室温软化以后,别次加入打散的蛋液、糖粉,用橡皮刮刀拌匀。(B料(菠萝皮):黄油40克、糖粉30克、全蛋15克、低筋面粉55克、奶粉10克)

  8. 再加入筛过的低筋面粉、奶粉,拌成面团

  9. 取一张大的保鲜膜或食品袋,将菠萝皮面团放进去,用擀面杖擀成与吐司模大小相仿的薄片,并将边缘用剪刀修齐备用

  10. 揭去保鲜膜的一面,提菠萝皮轻轻盖在已发至9分满的面包上,轻按伏贴后,再揭去保鲜膜的另一面。在菠萝皮表面刷上蛋液

  11. 烤箱提前10分钟180度预热,再将吐司盒放在烤箱中下层,烤30分钟后,立即取出,趁热脱模即可

小贴士

1、我用的是三能吐司模,非常容易脱模。如果用别的模具,建议事先在吐司模内四周加上防油烤纸,烤纸比吐模略高出一些,烤好后拎起烤纸就顺利能脱模了。
2、如果象我一样图省事,一下子烤两条,只要将配方里所有份量加倍即可。
3、面团在烤模内二次醒发后,会变得非常非常软,这时就不要再移动了,以免变形。
4、如果面包在烤的时候表面上色太快,可以将温度调低10度左右,或是在土司盒上盖一张锡纸。可以中途将烤盘转个向,以便受热和上色均匀。

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