红豆沙芝士小面包

简介

本来是想做纯豆沙馅的小圆面包,打开冰箱看看还有块不大不小的奶油奶酪,做蛋糕是肯定不够啦,那就拿来和豆沙混一起做个中日西结合的馅吧,对我们家的芝士狂人来说,芝士香豆沙甜只有更受欢迎的份儿。

用料  

高筋面粉 200克
红豆沙 100克
奶油奶酪 100克
低筋面粉 20克
细砂糖 25克
1/4小勺
奶粉 15克
全蛋液 25克
酵母 3克(1/2小勺+1/4小勺)
黄油 15克
温牛奶 115克(可用温水代替)
表面装饰用白芝麻 20克

红豆沙芝士小面包的做法  

  1. 将A料里所有干质材料混合均匀(A料面包料:高筋面粉200克、低筋面粉20克、细砂糖25克、盐1/4小勺、奶粉15克、全蛋液25克、酵母3克(1/2小勺+1/4小勺)、黄油15克、温牛奶115克),再加入温牛奶,揉到面团光滑不是太粘手,就加入室温软化好的黄油继续揉。揉四十分钟以上,此时面团很光滑柔软,捏起不易断,揪下一小块,用手慢慢拉开,出现象口香糖一样的薄膜就可以了

  2. 将面团取出,略揉成团后,放在面盆里,盖上保鲜膜,放在暖气片附近醒发约两小时左右,看面团膨胀至1倍或1.5倍,再用手指沾一点儿水或面粉,在面团中间扎一下,出现的小坑周边光滑且不立即回复,就是醒发好了

  3. 将面团取出(面团取出以后会随内部气体外泄变小,这是正常现象),先略揉几下把面团搓成长条,再分成8小份,把这8小份面团滚成光滑小团,放在面盆中,加上保鲜膜,松驰约半小时

  4. 利用松驰面团的时间来做面包夹心馅(B料)(馅料:红豆沙100克、奶油奶酪100克、表面装饰用白芝麻20克)。将提前室温软化好的奶油奶酪和豆沙混合,用电动打蛋器低速搅拌均匀即可。也可以用橡皮刮刀慢慢混合

  5. 取一块松驰好的面团,用手轻压扁,用擀面杖往四周擀开约8cm左右的圆形,再翻面擀平,包上1/8的馅料,并将封口处捏密实,略滚成圆形,封口处不能露出夹心,以免烤时开裂。将封口处朝下摆好再松驰10分钟左右。其他面团也这样处理包馅

  6. 将包了馅的面团用手轻轻压扁成直径约8cm的圆饼,放在手心里,转动手腕,用剪刀先在边缘剪出4等份,再在4等份里平分成两等份,这样就剪出了平均的8个花瓣。将剪好的面包轻轻移到烤盘上,略微把造型整理平整

  7. 将剪好的面团包上保鲜膜,放在暖气片附近发酵约1个小时左右,看面团体积比原来增加约一半左右。将面团表面刷上事先打散的蛋液,擀面杖顶端沾点儿水,在面团中心压出坑,表面撒上芝麻装饰

  8. 烤箱提前10分钟170度预热,将放了面团的烤盘放在烤箱的中层,170度烤15分钟左右,立即取出

小贴士

1、面包馅如果是甜的,由于糖份会抑制面团的发酵,所以面团的发酵时间可能会相对长一些或者蹦膨胀体积无法达到一倍甚至以上,这是正常现象。
2、面包体积越小,烤制时间和温度越要注意,宁可先温度低一些时间短一些,以免表面上色太快影响美观甚至烤糊。

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