腌笃鲜

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人做过这道菜

简介

用上海话念是这样的:“一都西”。所有江南人都知道都喝过这道“腌笃鲜”。“腌”是指火腿和咸肉,“笃”就是炖,“鲜”当然就是指鲜猪肉啦,还有一个鲜的原因是加进的鲜笋。对了,这汤还有个俗名叫“鲜掉眉毛”,毫不不夸张的,做这汤的时候没放一点儿鸡精,确实鲜得不得了。我在快出锅前半小时加了百叶结,百叶结即吸收了汤的油份吃起来更润滑,汤也能喝着更清鲜。肉软烂喷香,肉皮更是入口即化,弄点小料蘸着超好吃。

用料  

瘦小前肘 1只
春笋 3只
咸肉 6大片
火腿 6大片
1大块
一节
干百叶结 1把
黄酒 3汤匙

腌笃鲜的做法  

  1. 将前肘洗净,用冷水煮开后捞出,热水冼净血沫,若有没有摘干净的猪毛,就处理一下

  2. 春笋去掉外壳和老根,切大滚刀块

  3. 砂锅事先烧热半锅水,将除百叶结以外的所有原料放入,倒3汤匙黄酒,大火烧开后改小火炖两小时或两个半小时,看肘子软烂快离骨为标准

  4. 将干百叶结洗净,直接放入锅中煮30。分钟变软,关火即可。汤里有咸肉,所以我喝着汤的口味正合适就没加盐

小贴士

1、为了保证汤味的纯正鲜甜,不要加八角等调料品。
2、肘子要尽可能越瘦越好,免得汤过于油腻,也可以用小排代替肘子(味道不如肘子浓),最好不要用腔骨代替,那样肉散在汤里不好看也不清爽。
3、百叶结不要太早放,炖时间长了软烂在锅里影响卖相。超市卖木耳这些干货的地方可以买到。

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