焦糖泡芙塔

41
人做过这道菜

简介

泡芙塔在法国也是订婚、结婚、生日、洗礼这些纪念日的庆祝蛋糕,用焦糖层层叠加的松脆泡芙祝福着生活甜蜜与多子多福。我也做了一个,我的这个泡芙塔里没有加馅,在常温下可以摆放两周以上。算是自己给自己的礼物,为了让幸福感延续得更久些。。

用料  

黄油 60克
高筋面粉 70克
10克
1克
小号蛋 3个(若大号改为两个)
50克

焦糖泡芙塔的做法  

  1. 准备一个底较厚的不透钢锅或盆,放入黄油、水、盐,小火煮开。倒入高筋面粉,混合搅拌成团后关火

  2. 将蛋打散,待面团降温至不烫手时,分次加进面团里,每加一次都需混合均匀,每次不要加得太多。加到面糊用勺子提起时,呈三角状悬挂在勺端不滴下,就可以了

  3. 把大号菊花嘴(或是圆口花嘴)套在一次性塑料裱花袋里,装进面糊。烤盘铺上烘焙用油纸。将面糊挤成大小均匀直径3cm左右的小花,每个相隔5cm左右。花嘴离烤盘约1cm的高度再挤,边挤边慢慢往上提,这样才能挤出丰满的花型

  4. 烤箱提前5分钟180度预热后,将烤盘放入,烤20分钟左右。烤好后在炉里闷上5分钟再取出。(如果上色太快,可将温度调低5-10度。或是看泡芙已膨胀完成,也可缩短5分钟左右的烘焙时间。)

  5. 制作焦糖:把糖和水倒入厚底锅中,开小火煮至琥珀色关火,中途不要搅动以免翻砂

  6. 将冷了的泡芙底部沾上热的焦糖,层层叠着粘出塔形。再用勺舀着锅内剩余的半凝固焦糖拉出细糖丝,绕在塔身即可

小贴士

1、在沾之前先预摆一下造型,以免忙中出错。
2、焦糖凉后就会变硬,因此要尽快完成组装及拉丝过程。可以将熬焦糖的厚底锅外面再套个装热水的盆子保温,以延长操作时间。
3、泡芙塔上可以用些玫瑰花、巧克力牌,银珠作造型。
4、往塔上绕焦糖丝的时候,要以划圈的方式来做才会美观。我的这个开始没有悟出这点,不是太理想。

焦糖泡芙塔的留言

暂无作者回复的留言,查看全部1条留言

参照这个菜谱,大家做出 47 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
1386 收藏