丹麦金砖面包

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用料  

高筋面粉 200克
低筋面粉 100克
酥油 150克(麦其林)
奶油奶酪 150克
200克
酵母粉
6克
40克
奶粉 25克
40克
黄油 20克

丹麦金砖面包的做法  

  1. 将A料里所有干质材料混合均匀,再加入温牛奶,揉到面团光滑不是太粘手,就加入室温软化好的黄油继续揉。揉四十分钟以上,此时面团很光滑柔软,捏起不易断,揪下一小块,用手慢慢拉开,出现象口香糖一样的薄膜就可以了。室温发酵30分钟后,放冰箱冷冻30分

  2. 取出冷冻的面团,擀成长方形厚约1.5cm,将酥油擀成与面团厚度相同面积为面团1/3的薄片,放在面团中间,面团两头都往中间交叠盖住酥油片,并将接缝处捏密实。放冰箱冷冻半小时

  3. 取出面团,擀成厚约1.5cm的长方形,再将面团左右3折一次,接着再擀三折二次,放冰箱冷冻约30分钟。30分钟后取出,再擀成与之前相同的长方形,左右3折每三次,再冷冻30分钟

  4. 利用面团冷冻时间,将奶油奶酷室温软化。将冷冻好的面团取出,切出1/2的量(另外1/2另行制作成葡萄肉桂面包,此处略)。擀成厚约1cm的面片,奶油奶酪包上保鲜膜擀成面积约为面片1/3大小,将面片左右两头往中间互叠包住奶油奶酪,接疑处捏密实。再擀成长约30cm,宽约15cm,厚约1.5cm的长方形,顶头相连分成三条,编成麻花辫,放进吐司模,多出部分往里挝着压在辫子下面即可

  5. 将土司模包上保鲜膜,放在室温约25度左右阳光充足的窗台上,发酵1个半小时左右,看面团膨胀至土司模的九分满即可,刷上蛋液。烤箱提前180度预热后,将土司膜放在中下层,烤30分钟后,立即取出脱模即可

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