腐乳花生炖猪脚

用料  

猪前蹄 2只
玫瑰腐乳 5块
大粒花生米 4把
1根
1块
黄酒 小半碗
冰糖 1小把
老抽 5汤匙
1汤匙
料包(八角2粒、香叶2片、花椒1小撮、干辣椒3粒)
适量
香油 适量

腐乳花生炖猪脚的做法  

  1. 每只猪脚让商家事先切成四块,洗净后,用冷水煮去血沫,并用热水再冲净,把残留的毛处理干净,控干水份备用

  2. 锅内多放些油,将猪脚放入,小火将皮煎至发白,倒入葱段、姜块、冰糖炒香并出糖色

  3. 倒入黄酒,马上关上锅盖,让黄酒在锅内蒸发两分钟,以便去除杂味

  4. 倒入除盐、香油以外的所有原料,翻炒均匀上色,并加入热水至淹没锅内所有原料(水可比原料再高出一些,大火烧开,改小火炖1个半小时后,加盐、再炖15分钟左右看汤汁变粘收干,倒入香油提味关火

小贴士

1、炖的时候水宁可多一点点,也不要中途添加。最后如果看汤汁剩得有点多,把火开大,不加锅盖即可收干。
2、喜欢吃口感略硬的花生,可在最后半小时放。
3、用辣腐乳来做另有一番风味。

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