古典巧克力蛋糕

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简介

样子非常普通,却异常的统一,无论在哪里看到,都是表面只撒一层糖粉而已。顶多再用一点儿奶油顶着块巧克力牌,味道绝对让人难忘。这是成年人的口味,浓烈、扎实、细腻、温润、软糯、甜中偏苦。。。。象是浓缩的人生、浓缩的感情,有过一次永远铭记。
8寸蛋糕模 一个

用料  

巧克力 130克
淡奶油 135克
黄油 100克
6枚
细砂糖 180克
低筋面粉 40克
可可粉 80克

古典巧克力蛋糕的做法  

  1. 将淡奶油用厚底奶锅小火加热至沸腾,关火,立即倒入切碎的巧克力、黄油

    古典巧克力蛋糕的做法 步骤1
  2. 用余温将其融化成巧克浆

    古典巧克力蛋糕的做法 步骤2
  3. 将蛋清和蛋黄分开。取130克细砂糖将蛋清打成七分发备用

    古典巧克力蛋糕的做法 步骤3
  4. 将50克细砂糖加入蛋黄中

    古典巧克力蛋糕的做法 步骤4
  5. 打成淡黄色发白

    古典巧克力蛋糕的做法 步骤5
  6. 将比体温略高的的巧克力浆与蛋黄液混合。筛入事先混合好的可可粉、低筋面粉,拌成巧克力面糊

    古典巧克力蛋糕的做法 步骤6
  7. 取1/3打发好的蛋清,与巧克力面糊轻轻拌匀,再将剩余的打发蛋清倒入轻轻拌匀

  8. 将面糊倒入蛋糕模,轻磕几下排出空气

  9. 烤箱提先10分钟160度预热,将模具放在烤盘中,烤盘里注入约占模具1/3处的清水。放在烤箱中层,烤1小时左右,用牙签插入蛋糕中间,拔出后若没有面粉粘在上面,即可将蛋糕取出。待凉后撒上糖粉即可

小贴士

1、烤盘里加水是为了保持蛋糕的温润度。如果水不够,蛋糕表面出现裂痕也是正常现象,不用在意。
2、热的蛋糕取出后,会因外部冷空气的压力而至蛋糕体中间凹下去一些,这是标准样式。
3、这是款重油重糖的蛋糕,吃不完放冰箱冷藏可达一周。黄油受凉会凝固,为了吃的时候保持口感柔软,最好提前一小时取出恢复到室温。

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