夹心慕斯巧克力蛋糕

用料  

低筋面粉 90克
可可粉 30克
淡奶油 320克
巧克力 140克
全蛋 3枚
细砂糖 120克
牛奶 40克
黄油 60克
朗姆酒 50克(可用白兰地代替)

夹心慕斯巧克力蛋糕的做法  

  1. 烧热一盆水,温度保持至40度左右。另备一碗打入蛋,加入糖,用电动打蛋器隔热水打发,先中速5分钟,再高速10分钟,再中速5分钟。若感觉电动打蛋器发热,可停几秒再打。看糖蛋液打发体积变成5倍以上,白色出划痕,且打蛋器提起后尖端呈长三角状即可

  2. 将牛奶与黄油隔着热水熔化成液态,筛入事先混合的可可粉、低筋面粉,轻轻拌成巧克力面糊

  3. 取1/3打发好的全蛋,与巧克力面糊轻轻拌匀,再将剩余的打发全蛋倒入轻轻拌匀

  4. 将面糊倒入已用锡低封好底的慕斯圈(底部需再垫直径大一点的活底派盘),轻磕几下排出空气。烤箱提前5分钟170度预热后,将模具放入,烤35分钟,取出立即倒扣在烤网上,彻底晾凉后脱模。切成三片备用

  5. 慕斯圈洗净擦干,底部包上保鲜膜或锡纸,内壁围上透明慕斯边,再加高一层慕斯边备用(在围边与慕斯圈中间可抹点面糊或奶油固定)

  6. 电动打蛋器将淡奶油稍微打发至浓稠(不用打出花纹),倒入事先隔热水融化好的并保持与体温相同的巧克力浆、15克的郎姆酒,拌均匀。操作这一步骤的时候,可在容器外面再套一个装有30度左右热水的盆子,以免巧克力浆遇到凉的淡奶油会凝固不易混合

  7. 取一片蛋糕放在慕斯圈底部,刷上两遍剩余的朗姆酒,慢慢倒入约1.5cm的慕斯糊。再铺上一层蛋糕片、刷酒液、倒慕斯糊,将最后一片蛋糕轻轻盖上,铺平整。放冰箱冷藏4小时以上至慕斯凝固成型

  8. 将自己喜欢的裱花嘴装在一次性裱花袋里,并将剩余的慕斯糊倒入,放冰箱冷藏

  9. 取出蛋糕,用热毛巾围着模具捂几秒钟即可脱模。撕去透明围边,在蛋糕表面用糖粉撒出图案。并用冷藏凝固的巧克力慕斯作装饰即可

小贴士

1、用透明慕斯围边是因为考虑到组合以后会高出模具,如果不想做成四层,不会超出模具高度,那么透明慕斯围边可以省去。
2、用冷藏凝固的慕斯裱蛋糕的时候,手最好用冷水冰一下,操作时间不能太长。否则手温会使慕斯受热融化,不易成型。

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