手稿蛋糕

0
人做过这道菜

用料  

低筋面粉 125克
雀巢淡奶油 500克
牛奶 6大勺
色拉油 6大勺
5个
细砂糖 80克
泡打粉 1/4茶匙
柠檬汁 半瓶盖
1/8茶匙
樱桃派 1听
黑加仑樱桃 半听
君度酒(或郎姆酒) 适量
白巧克力碎 100克(可用椰蓉代替)

手稿蛋糕的做法  

  1. 蛋清和蛋黄分离后,各放进两个无水无油的小盆,备用。糖分出30克备用

  2. 蛋清先用电动打蛋器中速打出粗泡沫,再倒入柠檬汁、盐、1/3量的糖,高速打发至无糖颗粒,再分两次加入剩下的糖接着打发

  3. 看到蛋清膨胀5倍以上,变成雪白并出现明显花纹,打蛋头尖端现出带弯勾的短三角即可。如果掌握不好什么是最佳打发程度,可以把盆倒过来,打发的蛋白不会流动,或者中间可以站住叉子即可。将打好的蛋清放冰箱冷藏备用

  4. 蛋黄里加入30克的糖、用打蛋器中速打至糖融化,蛋液发白,加入牛奶、色拉油继续打匀。将面粉筛百蛋液里,轻轻作从下往上抄着的手法拌匀面糊。(不能朝一个方向划圈拌,以免面粉出筋影响蛋糕松软度)

  5. 取1/3的蛋白精放进蛋黄面糊,上下轻轻快速略拌匀,只要别有大块蛋白出现即可。再与其他的蛋白糊轻轻拌匀

  6. 面糊倒入蛋糕模里,约七分满,顿几下,排掉面糊里的大气泡。入烤箱烤25分钟。烤好后立即取出,倒扣晾凉。如果不倒扣,会形成蛋糕表面塌陷现象。(要试蛋糕熟没熟,可用长牙签扎进蛋糕中间,抽出来时如果牙签上还沾有面粉,那就还得再烤)

  7. 时间到后,立即将模具取出倒扣在烤架上,待凉后即可脱模。蛋糕放在微波炉转盘上,刀从蛋糕边缘转着切,转到切面连接入时,平着从蛋糕中间切过去,即可切下一片,共切成三片备用

  8. 将淡奶油从冰箱中取出,倒入细砂糖,用电动打蛋器高速打成浓稠出花纹,打蛋器提起头部出现短小三角即可

  9. 将酒刷在蛋糕片表面,抹上一层奶油,铺上樱桃派及黑加仑,再用一片蛋糕盖住并轻轻压实。重复以上过程,直至铺上第三片蛋糕。在表面刷酒后,在蛋糕体及周边抹上剩余奶油,并用剩余樱桃派、黑加仑铺在表面,周边撒满白巧克力碎即可

手稿蛋糕的留言

关于手稿蛋糕的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

该菜谱创建于
44 收藏