奶香葡萄干土司

用料  

高筋面粉 200克
温牛奶(或温水) 20克
葡萄干 50克
奶油奶酪 75克
酵母粉 1/2小勺
蛋黄 1个
细砂糖 20克
1/4小勺
奶粉 10克
起司粉 10克
黄油 10克
糖粉 20克
低筋面粉 10克
杏仁片 20克

奶香葡萄干土司的做法  

  1. 将中种面团的所的材料混合均匀,揉成团包上保鲜膜,室温发酵90分钟膨胀至1.5倍大,如右下图。(中种面团:高筋面粉160克、酵母粉1/2小勺、蛋黄1个、温牛奶(或温水)80克)

  2. 混合主面团所有材料后,将发好的中种面团加入揉合均匀至光滑不沾手,再加入室温软化好的黄油,揉30分钟以上,拉开后不断具备延展性

  3. 加入葡萄干,慢慢均匀揉进面团里,将面团整光滑,包上保鲜膜室温发酵60分钟至膨胀1.5倍左右

  4. 将发好的葡萄干面团轻轻拍去内部气体,先上下擀成椭圆形,再拉出四角,擀成长方形,卷成圆柱形,放进土司模中,包上保鲜膜,室温发酵60分钟,至膨胀至土司模的九分满

  5. 制作表面乳酪涂层:利用面团发酵的时间,事先将奶油奶酪取出室温软化,依次加糖粉、蛋黄、奶粉、起司粉、低筋面粉,仔细拌匀成糊状

  6. 将奶酪糊均匀抹在发至九满的葡萄干面团上(涂的时候面团高度会因为乳酪糊的压力而下降,这是正常现象),撒上杏仁片。烤箱前10分钟180度预热后,将土司模放在烤箱中层,烤30分钟后,立即取出脱模即可

小贴士

1、这款面包加进了葡萄干,口感比白土司要密实些。
2、揉主面团的时候只要拉开具备良好延展性即可,不用揉到要出来象口香糖那样薄膜的阶段。
3、乳酪涂层里加入起司粉,是为了增香增色。如果没有,用等量奶粉代替也可。如果觉得乳酪糊过干,可加一点儿牛奶调至成糊状以便涂抹,份量自己把握。

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