黑胡椒肉馅面包

9 人做过这道菜
这款面包更妙处在于,第二天放120度预热的烤箱里回炉以后,外皮撕开的部分更酥脆。这“洋肉包子”绝对和咱们的肉包子有一拼。不试着做做太可惜了。

用料1 (面团材料)

高筋面粉 250克
黑胡椒粉 1小勺
25克
1/2小勺
奶粉 10克
酵母粉 3克
全蛋液 15克
温牛奶 140克(或水)
黄油 20克

用料2 (肉馅)

猪肉或牛肉馅 50克
黑胡椒 适量(按个人咸淡口味)
洋葱丁 40克
黑芝麻 适量(表面装饰)

黑胡椒肉馅面包的做法  

  1. 将面团材料里所有干质材料混合均匀,再加入温牛奶,揉到面团光滑不是太粘手,就加入室温软化好的黄油继续揉。揉四十分钟以上后,加入黑胡椒粉,慢慢揉均匀。此时面团很光滑柔软,捏起不易断,揪下一小块,用手慢慢拉开,出现象口香糖一薄膜就即可。主面团加工及发酵详细过程图请看http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d264cf90100cc9o.html

    黑胡椒肉馅面包的做法 步骤1
  2. 面团发酵后切成6等份,滚圆以后盖上保鲜膜醒10分钟

    黑胡椒肉馅面包的做法 步骤2
  3. 准备肉馅:锅内放少许油,倒入肉馅、洋葱丁炒熟,加入适量盐,黑胡椒炒匀,出锅待凉备用

    黑胡椒肉馅面包的做法 步骤3
  4. 取一个小面团,轻轻擀成圆形,包进1/6的肉馅,将接口入捏紧,滚圆后将接口处朝下摆放在八寸蛋糕模的中心(蛋糕模底部要加个底托)。其他5个面团也同样方法包好,每个相距3cm左右,绕圈摆放

    黑胡椒肉馅面包的做法 步骤4
  5. 在面包团表面撒一点水,包上保鲜膜,放在室温25-30度左右的地方(如阳光充足的窗台)醒发45分钟左右,看面团膨胀至一倍以上,高出并挤满蛋糕模即可。在面团表面刷蛋液,撒芝麻

    黑胡椒肉馅面包的做法 步骤5
  6. 烤箱提前5分钟170度预热后,将模具放在中层,烤25分钟左右即可。(每个烤箱存在温差,建议在烤25分钟后多观察,以免烤过头)

    黑胡椒肉馅面包的做法 步骤6

小贴士

1、现在室温比较高,面团醒发时间与冬季相比要短得多。困此不必太在意具体时间,只要看到面团膨胀一倍以上即可。醒的时候最好撒一点点水或是在保鲜膜下放一小杯水,以免干燥起面皮。
2、包上馅以后的接口处一定要捏紧朝下,否则醒发膨胀或是烤时容易裂开漏馅。
3、如果没有蛋糕模也没关系。直接将面团馅滚圆后每个相隔10cm左右排放在烤盘里醒发好烘焙也行。

参照这个菜谱,大家做出 9 作品

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