卡士达超软土司

简介

脱模以后手摸上去外皮薄而脆,要是拿的时候稍微带点儿手劲儿,一下子就破了,内里象绵花似的柔软轻盈,这时候趁着热一片片撕来吃,比其他土司微甜一些,完全不用配果酱、黄油这些东西,空口就好吃得让人停不住。
就算凉了,也最好别切片,还是撕来吃,错不了。

用料1 

高筋面粉 250克
黄油 25克
30克
1/2小勺
酵母粉 4克
奶粉 15克
温水 100克

用料2 (卡士达酱)

蛋黄 1个
牛奶 65克
10克
高筋面粉 15克

卡士达超软土司的做法  

  1. 备齐材料

    卡士达超软土司的做法 步骤1
  2. 将卡士达酱的所有原料放入锅内用打蛋器先拌匀,再开小火边煮边不停搅拌直至成糊状

    卡士达超软土司的做法 步骤2
  3. 待凉后放进冰箱冷藏1小时

    卡士达超软土司的做法 步骤3
  4. 将面团材料里所有干质材料混合均匀,再加入温牛奶略揉后,将冷藏过的卡士酱放入一起揉,揉到面团光滑不是太粘手,就加入室温软化好的黄油继续揉。揉四十分钟左右,此时面团很光滑柔软,捏起不易断,揪下一小块,用手慢慢拉开,出现象口香糖一薄膜即可

    卡士达超软土司的做法 步骤4
  5. 将面团包上保鲜膜,放在室温25-30度的地方(如阳光充足的窗台)醒发1个半小时左右,看面团膨胀约一倍大即可

    卡士达超软土司的做法 步骤5
  6. 将发酵好的面团分成3等份,滚成圆形,包上保鲜膜松弛15分钟。取一块面团,轻轻拍去内部空气,先擀成椭圆形再松松的卷成圆柱形,其他两个面团也这样处理

    卡士达超软土司的做法 步骤6
  7. 将三个圆柱形面团排放在土司模里,手指弹点清水在面团表面,包上保鲜膜,同样的室温发酵1个半小时左右,看面团膨胀至土司模的九分满,在面团表面轻轻刷上全蛋液。烤箱提前5分钟180度预热后,将土司模放在烤箱中层,烤30分钟后取出立即脱模即可

    卡士达超软土司的做法 步骤7

小贴士

1、面团材料里,牛奶和水我都试过,感觉用水调的更软。
2、温度要控制好,蛋液上色很快,有一次我没怎么看,结果外皮颜色偏深了。

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