番茄戚风

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简介

番茄的好处多多,生吃熟吃我都喜欢。这次的“番茄戚风”我个人很喜欢,加入了经过浓缩的番茄酱,因此番茄红素的含量更高。颜色与香味都特别,松松软软的,又不是太甜,满含丰富的营养价值,吃的时候心情份外愉快,好象每一口都能让自己更健康更漂亮。

用料  

番茄原汁 80克
番茄酱 50克
低筋面粉 120克
4枚
细砂糖 80克
1/4小勺
色拉油 50克
泡打粉 5克
柠檬汁 1瓶盖(可用几滴白醋代替)

番茄戚风的做法  

  1. 蛋清和蛋黄分离后,各放进两个无水无油的小盆,糖分成各40克备用(即蛋黄中用到40克,蛋清中用到40克)

  2. 蛋清先用电动打蛋器中速打出粗泡沫,再倒入柠檬汁、盐、40克之1/3量的糖,高速打发至无糖颗粒,再40克里剩下的量分两次放入接着打发。看到蛋清膨胀5倍以上,变得雪白并出现明显花纹,打蛋头尖端出现变弯钩的短三角即可。如果掌握不好什么是最佳打发程度,可以把盆倒过来,打发的蛋白不会流动,或者可以站住叉子即可。将打好的蛋清放冰箱冷藏备用

  3. 蛋黄中加入40克的糖、盐,用电动打蛋器中速打至糖融化,蛋液发白,加入色拉油、番茄汁、番茄酱混合均匀。加入事先混合均匀并筛过的低筋面粉、泡打粉,轻轻拌匀

  4. 取1/3打发好的蛋清,与面糊轻轻拌匀,再分两次以同样手法将全部蛋清与面糊拌匀

  5. 烤箱提前5分钟180度预热,将面糊轻轻倒入活底蛋糕模中至八分满,将模具磕几下排出空气(如有多余的面糊可装在烘焙小纸杯中)。将模具放在烤箱中层,170度烤30分钟左右后,用长竹签扎在中心,抽出后如果签子上没有面糊带出,即烤好了。立即取出将模具倒扣在烤架上,等凉透后脱模,撒上糖粉即可

小贴士

1、打过蛋清的蛋头不必清洗,直接可以打蛋黄。
2、番茄酱可以在调料柜台买到,不是番茄沙司,不能搞混。
3、我用的是八寸心型模具,比起同型号的圆模容量要少一些,多出来的面糊我放在4寸圆模里一起烤。如果没有4寸模,可以分装在烘焙用纸杯里一起烤。纸杯可以烤20分钟后取出,取时开关炉门要快,不能影响大蛋糕的烤制温度。
4、脱模后的蛋糕底部相对比较平整,为了美观,可在这一面撒糖粉。

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