金箔巧克力芝士塔

简介

口径6cm、深2cm菊花塔模 15只左右

用料  

低筋面粉 65克
奶油奶酪 100克
黄油 60克
巧克力 100克
淡奶油 50克
细砂糖 50克
全蛋液 35克
可可粉 15克
小苏打粉 1/8小勺
肉桂粉 1/8小勺
郎姆酒 1/4小勺
金箔 适量

金箔巧克力芝士塔的做法  

  1. 室温软化的黄油里加入细砂糖,用电动打蛋器中速打发至糖粒融化,黄油发白呈羽毛状,再加入全蛋液打发均匀。(塔皮:细砂糖20克、黄油60克、全蛋液15克、低筋面粉65克、可可粉15克、小苏打粉1/8小勺)

  2. 将低筋面粉、可可粉、小苏打粉混合均匀后过筛,加入黄油糊里拌匀,揉成团,放冰箱冷冻半小时至变硬

  3. 将面团取出,揉成大小均匀的小团,分别按在塔模里边按边推着转,直至铺满塔模,用小刀将边缘多余部分切掉弄平整

  4. 将室温软化的奶油奶酪加入糖,用电动打蛋器中速打至糖融化,加入全蛋液混合均匀,再加入肉桂粉、郎姆酒拌均匀。分别倒入塔模里至7分满

  5. 烤箱提前5分钟160度预热后,将塔模放在烤盘里,烤盘里倒入热水至塔模的1/4处,将烤盘放进烤箱中层,烤40分钟后取出待凉透

  6. 将淡奶油与巧克力碎混合,隔热水融化拌匀,分别淋在烤好的芝士塔表面,放冰箱冷藏半小时至凝固,表面装饰上金箔即可。(巧克力涂层(会有剩余):巧克力100克、淡奶油50克、金箔适量)

小贴士

1、巧克力酱在热的时候比较稀,趁温热的时候淋在塔面,不要用勺子再去抹平,等冷后自然会平整。
2、剩余的巧克力酱装在密封的容量里,冷藏可保持两周左右。抹面包、夹饼干都不错。
3、金泊薄如蝉翼,建议用刀尖挑起轻轻沾在点心表面,绝对不能直接用手操作,否则粘在手

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