焦糖巧克力冰淇淋

简介

这款“焦糖巧克力冰淇淋”与“ColdStone”的相比毫不逊色,我放弃了牛奶,全部改用淡奶油来做基底,用熬制的焦糖汁来衬托巧克力的浓郁。如果说我以前做的冰淇淋口感是丝绸般的顺滑,那么“焦糖巧克力冰淇淋”则是当之无愧的“夏日天鹅绒”,黏稠滑爽,醇香厚重,周末聚会绝对让客人回味无穷。

用料  

蛋黄 5枚
细砂糖 125克
淡奶油 600克
黑巧克力 100克
可可粉 50克

焦糖巧克力冰淇淋的做法  

  1. 淡奶油倒入厚底奶锅,用微火加热至刚刚沸腾马上关火,倒入黑巧克力用锅内温度将其融化后,再倒入可可粉拌匀备用

  2. 蛋黄里倒入80克糖,用电动打蛋器低速搅打至糖融化,蛋液变浓稠并成淡黄色

  3. 将巧克力浆倒入糖蛋液里混合均匀后,将容器外面套上一只装了水的不锈钢锅,用小火慢慢加热,用锅内的热水隔着容器加热巧克力蛋液,轻轻划圈搅拌至感觉黏稠,这时巧克力蛋液沾在勺子上用手划一道痕并不会合拢,即可关火保温

  4. 熬制焦糖:将剩下的45克细砂糖倒入锅中,再加入等量的清水,开盖用微火慢慢煮,中间不要搅动,此时糖液的水份开始蒸发,煮得从透明大泡慢慢变成鱼眼小泡,并呈淡琥珀色,关火用锅内余温再加热一两分钟即可

  5. 将刚熬好的焦糖马上倒入热的冰淇淋原液里并混合均匀,容器盖上保鲜膜或盖子,待凉透后放进冰箱冷冻两小时左右至半凝固取出,用电动打蛋器低速搅拌一次,再密封好放进冰箱冷冻两小时左右取出搅拌,此工序重复两次后再放冰箱冷冻至凝固即可。(倒焦糖的时候会有滋滋声,注意不要烫到皮肤。如果发生沉底现象,可将冰淇淋原液再隔热水加热一下,焦糖就会融化混合好了。)

小贴士

1、如果喜欢口味清淡的,可以改用淡奶油+全脂牛奶。比例为:淡奶油300克、全脂牛奶300克。
2、熬焦糖的时候不能搅动,否则会糖液会因翻砂导致失败。
3.熬过糖的锅在清洗的时候,可以加水没过焦。糖痕迹,放火上煮一下,焦糖受热融化后就能洗掉了。

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