上海熏鱼
简介
妈妈做的熏鱼味道嗲是嗲得来，鱼肉酥软，十几种原料汇出的腌料回味无穷，甜盐口若有若无的辣。无论她做多少，从来没有剩过，饭桌上不算，光我看书、看电视时当零嘴都吃得不亦乐呼，再配上杯茉莉热茶，那份满足真是神仙也不换的。
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用料
| 草鱼 1条3斤 | 老抽 8汤匙 |
| 黄酒 3汤匙 | 醋 1汤匙 |
| 香油 1汤匙 | 鸡精 1/3汤匙 |
| 八角 2粒 | 干辣椒 2颗、 |
| 十三香（0r五香粉） 半汤匙 | 胡椒粉 1/3汤匙 |
| 糖 2汤匙 | 葱段 适量 |
| 姜片 适量 | 盐 适量（也可不放） |
做法
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草鱼处理洗净，去头，将鱼身横切成厚约4CM的片
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倒入老抽腌15分钟捞出，控干腌料水份
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准备一小锅将腌料倒进去煮开，并微火保持刚刚沸腾状态。旁边一锅内倒入油烧至微热后，将鱼块放
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进去炸至金黄色捞出，放进腌料锅中微煮半分钟使味道渗透后，将鱼块捞出即可。每次炸的鱼块不要太多
小贴士
1、鱼块不要切太薄，否则炸的时候容易碎。 2、腌料用不完可以密封冷藏保存，下次做熏鱼时煮开还能用。
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