上海熏鱼

8.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(25 份)
好极了
20
挺好
3
一般
1
127
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简介

妈妈做的熏鱼味道嗲是嗲得来,鱼肉酥软,十几种原料汇出的腌料回味无穷,甜盐口若有若无的辣。无论她做多少,从来没有剩过,饭桌上不算,光我看书、看电视时当零嘴都吃得不亦乐呼,再配上杯茉莉热茶,那份满足真是神仙也不换的。

用料  

草鱼 1条3斤
老抽 8汤匙
黄酒 3汤匙
1汤匙
香油 1汤匙
鸡精 1/3汤匙
八角 2粒
干辣椒 2颗、
十三香(0r五香粉) 半汤匙
胡椒粉 1/3汤匙
2汤匙
葱段 适量
姜片 适量
适量(也可不放)

上海熏鱼的做法  

  1. 草鱼处理洗净,去头,将鱼身横切成厚约4CM的片

  2. 倒入老抽腌15分钟捞出,控干腌料水份

  3. 准备一小锅将腌料倒进去煮开,并微火保持刚刚沸腾状态。旁边一锅内倒入油烧至微热后,将鱼块放

  4. 进去炸至金黄色捞出,放进腌料锅中微煮半分钟使味道渗透后,将鱼块捞出即可。每次炸的鱼块不要太多

小贴士

1、鱼块不要切太薄,否则炸的时候容易碎。
2、腌料用不完可以密封冷藏保存,下次做熏鱼时煮开还能用。

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