果酱夹心蛋黄饼干

用料  

低筋面粉 90克
夹心用果酱 适量
蛋黄 3个
全蛋 1个
细砂糖 60克
1/8茶匙(一小撮)
香草粉 1/8茶匙

果酱夹心蛋黄饼干的做法  

  1. 将蛋黄、全蛋、细砂糖、盐,放进盆中,用蛋抽子搅打均匀至糖融化(如果用电动打蛋器中速即可),蛋液变成浅黄色,拎起打蛋头蛋液流淌缓慢并有明显重叠痕迹

  2. 低筋面粉、香草粉提前混合均匀,过筛后倒入打发的蛋液里,用蛋抽子或橡皮刮刀轻轻抄底拌匀。注意不要朝一个方向画圈拌,以免面糊出筋造成饼干烤后僵硬。拌好后是可微微流淌并湿润的面糊

  3. 将烤盘中铺上防粘烤布或烘焙油纸,裱花袋里装上直径为1cm的圆形花嘴。将面糊装在裱花袋里,花嘴垂直朝向烤盘,均匀挤出一个个直径约2cm的小面糊。每个面糊间隔约为5cm,以免面糊烤后受热膨胀互相粘连

  4. 烤箱提前10分钟170度预热,面糊挤好后马上将烤盘放在烤箱中间位置,烤15-20分钟,看表面成金黄色立即取出。如果用的是烘焙油纸,需要马上用扁而薄的刀片将饼干从油纸上轻铲起来,以免凉后粘连。若用不粘

  5. 烤布,也可待凉后铲下。待饼干完全凉透后,两片中间夹上果酱即可

小贴士

1、刚烤好的饼干比较酥脆,夹了果酱以后吃起来会变得粉一些。
2、这种饼干很容易上色,建议烤的时候最好盯在烤箱边,看到上色过快,就将温度调低10-15度再烤。以免烤过头。或者用低温慢烤的方式,建议为150-140度,烤20-25分钟。这只是建议温度和时间,因为每个烤箱温度都不相同,请以上色情况为标准进行调整。
3、一盘如果挤不完,可将面糊保存在裱花袋里,待上一盘烤好后,烤盘撤出降至室温,将裱花袋里的面糊挤上再烤。不要提前把面糊都挤在备用烤盘上等待,因为面糊会在等待过程中向周边微微流淌,造成面糊过薄,烤出来的饼干就不够丰满好看。

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