枫糖浆冰激淋

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简介

对枫糖浆一向比较有好感,喜欢它独特的香味,又有糖浆共有的微微焦糖味,是甜品的绝好搭配。只是价格不便宜

用料  

纯牛奶 250毫升
淡奶油 250毫升
枫糖浆 80毫升
香草荚 1条
中号蛋黄 4只
香草砂糖 25克
覆盆子果酱 60克

枫糖浆冰激淋的做法  

  1. 香草荚对半剖开,用刀尖刮出内部的细籽,与牛奶、淡奶油,一起放进厚底奶锅中加热,煮到即将沸腾时关火,加盖焖5分钟让香草荚的味道更多渗入到奶液里

  2. 将蛋黄、香草砂糖、枫糖浆倒入盆中,用蛋抽子划圈混合搅拌均匀

  3. 香草荚外皮从煮好的牛奶里捡出,将牛奶慢慢冲进蛋黄糊里,边冲边搅拌以免热度将蛋黄糊烫出蛋花。再将装牛奶蛋黄糊的容器外面套上一只装了水的不锈钢锅,用小火慢慢加热,用锅内的热水隔着容器加热,轻轻划圈搅拌至感觉略微黏稠,这时牛奶蛋黄糊沾在勺子上用手划一道痕并不会合拢,即可关火,加盖降温

  4. 将凉了的冰激淋液过滤至保鲜盒中,放进冰箱冷冻至半凝固取出(需时约一个半小时至两小时),用电动打蛋器低速搅拌一次,再密封好放进冰箱冷冻两小时左右取出搅拌再冷冻

  5. 将第三次冻至半凝固的冰激淋取出,用电动打蛋器低速打松后,在冰激淋表面挤上覆盆子果酱(提前装在塑料裱花袋里),用勺子略微搅拌几下,使内部出现大理石花纹。再密封好,放冰箱冷冻至完全凝固即可

小贴士

1、可以用普通糖浆或有特色的蜂蜜代替枫糖浆,成本会降下来很多,风味也会有较大改变。
2、香草苹的味道无与伦比,如果买不到,可用普通砂糖代替香草砂糖,用两三滴香草精或是1/8勺香草粉代替香草荚。
3、果酱比例不要过大,可以选用其他口味。

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