太妃糖香蕉冰激凌

简介

焦糖酱也被称为“太妃糖酱”,这是因为与制作太妃糖在原料和程序上大致相同,包括味道也基本一致。我在后期加入了新鲜香蕉蓉,调和一下焦糖明显的个性。这又有点象男人要有保持一点儿调皮,才更有魅力。
也许我们错过了极品男人,但是我们可以不错过这款如极品男人般的冰激凌。

用料  

中号鸡蛋 6个
淡奶油 300毫升
牛奶 250毫升
香蕉 100克
香草棒 1只
细砂糖 100克
40克
鲜柠檬汁 少量

太妃糖香蕉冰激凌的做法  

  1. 厚底奶锅中倒入细砂糖、水(水量以刚没过糖为标准),小火慢慢熬至水份挥发,锅内出现鱼眼状糖泡沫,散发出焦糖香味,并且深琥珀色,关火

    太妃糖香蕉冰激凌的做法 步骤1
  2. 将淡奶油倒入刚离火的热焦糖中,此时会有大量泡沫产生并容易喷溅,注意不要烫到。(由于淡奶油是凉的,倒入后焦糖遇冷会凝固成团,这不影响之后的操作。如果提前将淡奶油加热,就会比较容易与焦糖融合)接着再倒入牛奶。将奶锅重新小火加热,并轻搅至锅内成块的焦糖融化与奶液混合均匀,将锅内的香草棒挑出不用

    太妃糖香蕉冰激凌的做法 步骤2
  3. 分离出鸡蛋的蛋黄,并用手动手蛋器搅打至呈浅黄色。将刚煮好的焦糖牛奶少量分次的缓慢倒入打蛋黄液时,并不停划圈搅拌,以免蛋黄遇热烫熟成块。隔温度约80度左右的热水加热牛奶蛋黄液,并不停兜底搅拌,加热至感觉蛋奶液略略变稠即可关火,将蛋奶液隔冰水降温

  4. 香蕉去皮后,用擦子擦成香蕉蓉(也可以用叉子捣碎,或用食物加工机操作),尽快挤上几滴新鲜柠檬汁以免香蕉蓉氧化变黑。将香蕉蓉与冷却的了焦糖蛋奶液混合均匀后,倒入密封的盒中.放冰箱冷冻两小小时.左右至半凝固后取出,用打蛋器搅打一次,再放进冰箱冷冻。隔一个半小时后再取出搅打。这样的重复三次.最后密封冷冻至全部凝固即可

小贴士

1、熬焦糖的时候,水只要刚没过细砂糖即可。全程用小火静置熬制,不要用勺子去搅动,否则会翻砂失败。
2、喜欢吃焦味重的就熬成深红色,焦糖离火后由于锅内部温度还很高,所以糖浆会进一步焦化,自己要控制好火候不要弄得过焦,会发苦。
3、熬过焦糖的锅可以放一些水,盖上湿毛巾再重新煮一下,粘在锅上的糖块会融化在热水里,很容易洗掉了。如果锅子小,直接放在大锅里用热水煮也能清理掉。
4、冰激凌的凝固时间和冷冻室的温度、冰激凌的容器大小有直接关系,我给的只是参考时间。重点是观察状态,冰激凌有一半已凝固,就可以拿出来打松了。

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