榴莲芝士蛋糕

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简介

很久没有做芝士蛋糕,买了只小号的“金枕头”,一半拿来做榴莲冰激凌,一半就是想烤芝士蛋糕用。榴莲的适应性还挺强,生吃熟吃都美味。虽然老妈不喜欢榴莲,可是烤榴莲蛋糕,味道飘出来的时候,她也觉得挺香的。

用料  

奶油奶酪 350克
原味酸奶 150克
榴莲肉 100克
蜂蜜小蛋糕 3个
2枚
细砂糖 60克
淡奶油 60克

榴莲芝士蛋糕的做法  

  1. 木司圈底部外面用锡纸包裹好,下面用派盘底托住。将小蛋糕切成厚约1cm的片铺在木司圈底部里面,缝隙处用小块蛋糕填上

  2. 奶油奶酪隔热水加入糖,用电动打蛋器低速打至糖融化芝士糊呈膏状.打入一枚蛋,低速打至与芝士完全融合,再加入第二枚蛋打均匀,后倒入奶混合均匀,最后芝士糊呈色拉酱状,细腻无颗粒。倒入淡奶油,改用橡皮刮刀混合均匀,注意力量不要太大混入过多空气,以免烤时蛋糕体膨胀开裂表面不平整

  3. 榴莲肉用叉子捣成蓉,倒入芝士糊中拌匀

  4. 将榴莲芝士糊分别倒入两个木司圈内,至八分满。用四只手指托住派底盘,拇指固定住木司圈,轻顿几下磕出内部大汽泡

  5. 烤箱内的烤盘放热水至一半满,烤盘上放置烤网,提前5分钟160度预热后,将木司圈放在烤架上,水浴1小时左右

  6. 待炉内温度降至室温时,将榴莲蛋糕取出,放冰箱冷藏四小时以上后脱模,表面刷上杏挑果酱即可

小贴士

1、我喜欢拿海绵蛋糕来做芝士蛋糕的底,口感更细腻。如果手头上没有烤现成的海绵蛋糕,买小蛋糕回来切片铺底又快又方便。
2、芝士蛋糕在烤到一半的时候,在烤模上加盖一张锡纸,就可以让蛋糕表面颜色漂亮,不上色。
3、烤芝士蛋糕基本上都要用“水浴”的方法,这样可以使烤出来的蛋糕嬾滑,表面不开裂。如果没有派盘托底,可以将蛋糕模放在大的钢盆里,再把钢盆坐在放了水的烤盘里,这也是一种“水浴”烤法。

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