红烧油面筋塞肉

8.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(16 份)
好极了
12
挺好
3
一般
0
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简介

是我小时候经常吃的,也算是上海菜里很草根的“吃馅儿”菜,大家基本都是按肉和菜各一半的比例来调制,这样吃起来清爽而不油腻,有荤有素营养搭配很合理。红烧过的“油面筋塞肉”更是味美,一口下去,油面筋柔软而多汁,接着就是菜肉馅的殷实喷香,配着新米饭,相当过瘾!

用料  

油面筋 15只左右
猪肉馅 半斤
小青菜 半斤
葱末 1撮
姜末 1撮
适量
六月鲜酱油 1勺
香油 1小勺
老抽 2汤匙
冰糖 1小块
黄酒 两汤匙
姜片
葱段
八角 2粒
干辣椒 1粒

红烧油面筋塞肉的做法  

  1. 将油面筋用筷子先扎出个小孔,再伸进食指将油面筋内部轻轻压扁,成为中空。注意不要将油面筋弄穿

  2. 猪肉馅里放进葱末、姜末、盐、六月鲜酱油、香油拌匀后,再加入切碎的小青菜朝一个方向拌匀,这样做不容易出水

  3. 仔细将调好的菜肉馅塞入油面筋内,尽可能的塞实但不要弄破外壁

  4. 油锅内放半汤匙油,中火油微热后,放进姜片、葱段、八角煸出香味,再将油面筋的开口处朝下放在锅中煎半分钟左右封住口

  5. 倒入黄酒马上加盖焖半分钟左右,等锅内酒汽挥发后,加入热水至油面筋飘起,再倒入老抽、冰糖、干辣椒,大火烧开,加盐调味,改中火15分钟,看汤汁全部收至油面筋表面,即可淋点香油出锅

小贴士

1、油面筋买的时候要闻一下,没有哈喇味的才行。超市里,卖当日现做主食的柜台,那里的油面筋才够新鲜。
2、用七分瘦的肉馅吃了口感才不柴。塞了肉的油面筋如果一次做不完,用保鲜袋装起来,放冰箱冷冻保存。吃之前提前取出室温退冰后即可红烧。
3、红烧之前在锅里放一丁点儿油是为了煸出葱和姜的香味儿,油面筋本身有油,放多就腻了。
4、把肉换成老豆腐,与青菜碎按2:1的比例,调料里再加点儿五香粉,就能改成素馅的红烧面筋了。

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