墨鱼大烤

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简介

外皮艳红、内里雪白、咸甜适口,鲜香特别,肉质扎实有嚼头,腻腻的酱汁黏在手指头上,吸吮起来回味无穷。。。

用料  

大个墨鱼 两只(共约两斤半)
五花肉 半斤
玫瑰豆腐乳汁 半碗
八角 2粒
香叶 2片
肉桂 1小块、
冰糖 2大块
黄酒 小半碗
老抽 2汤匙
1块
1根
适量
香油 适量

墨鱼大烤的做法  

  1. 墨鱼在购买时让商家提前处理,去掉内脏、软骨、黑色皮膜。将过长的须脚切整齐。五花肉洗浄后切成麻将大小的方块。姜切大片、葱切成段备用

  2. 锅内油微热后,倒入姜片、葱段、肉桂、香叶、八角煸炒至半分钟至姜片微微发黄,倒入五花肉、冰糖,小火将肉煸炒出油,边缘部分上色

  3. 倒入黄酒后立刻盖上锅盖,让锅内酒汽焖半分钟左右,开盖后倒入老抽翻炒上色

  4. 倒入玫瑰豆腐乳汁翻炒均匀,加入热水至没过锅内材料,将墨鱼放入,大火烧开后,改小火煮半小时左右,开盖将锅内汤汁收至浓稠。将墨鱼筒捞出,待凉透后横切成片即可。锅内五花肉趁热吃

小贴士

1、墨鱼比鱿鱼贵很多,最简单的区分墨鱼和鱿鱼的方法:墨鱼———体型较短,腹内有一块如梭子形,稍扁较硬的骨头(叫海漂硝)。用手指用力按一下胴体的中部,如果有坚硬感,就是墨鱼。
2.鱿鱼——--体型较墨鱼长,休内没有硬件骨,鱿鱼仅有一条叶状的透明薄膜横亘于体内,所以手感不同。如果胴体按起来较软,就是鱿鱼。

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