香兰西米糕

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简介

用的是香兰叶,是东南亚那边常用到的香料之一。因为它有一种十分独特的天然芳香味,能让食物增添清新、香甜的味道。
为了让这种香味更渗入到西米糕里,我在煮椰浆的时候,把香兰叶也剪碎一起煮出香味,果然比在馆子里吃到的更浓更香。

用料  

香兰叶 6片
小西米 20克
甜玉米粒 10克
椰浆 小半碗
2汤匙
淀粉 1汤匙

香兰西米糕的做法  

  1. 挑香兰叶最宽的部分箭出15cm的长度,以每相隔3cm的等距离箭4个小口,每个小口剪至叶子宽度的1/3处

  2. 将剪好的香兰叶围叠成四方形,剪开的1/3叶子朝下互压着叠在一起,就成为容器的封闭底部。叶子侧面的交接处用牙签固定好。如果底部有空隙,可以另剪一小片与底部相同大小的香兰叶填在上面即可

  3. 锅内倒入西米,加冷水约西米的3倍左右,小火煮至西米快透明时,加入甜玉米粒,煮两分钟。将西米和玉米粒捞出,过一遍冷开水,控干后,加入2/3的糖调味备用

  4. 椰汁倒入锅中,加入剪碎的香兰叶、剩下的糖、淀粉,微火边煮边搅动,煮至椰汁变浓稠即关火,挑出香兰叶不用

  5. 先将西米和玉米倒在香兰叶容器里一半的位置,再倒入煮稠的椰将至满。放冰箱冷藏半小时左右凝固即可

小贴士

1、香兰叶叠出的小碗非常小,基本属于一口一个。每根香兰叶一般只能做成一只小碗。强力建议先用纸片儿练习一下准确叠法再实战,否则一条香兰叶就报废啦!
2、可用香兰叶的边角料用来煮米饭,也很香!
3、如果买不到香兰叶,可改用漂亮的高脚杯或其他容器。

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