鹌鹑蛋鱿鱼红烧肉

用料  

五花肉 两斤
小鱿鱼 半斤
熟鹌鹑蛋 半斤
玫瑰豆腐乳汁 大半碗
黄酒 5汤匙
冰糖 1大块
生抽 2汤匙
5片
1段
八角 2粒
香叶 2片
干辣椒 2只
香油 1汤匙
微量

鹌鹑蛋鱿鱼红烧肉的做法  

  1. 小鱿鱼掏出内脏及透明内骨,撒去黑色皮膜,将触须及身体洗净。五花肉洗净后切成比麻将牌略大一点的块(约5公分左右)

  2. 锅内倒入约2汤匙左右的油,微热后,将五花肉肉皮朝下码放在锅内,小火煎2分钟至肉皮上色。调成中火,将葱、姜、八角、香叶、冰糖放入,再将肉慢慢煸炒5-8分钟左右至完全出油,冰糖基本融化,并使肉微

  3. 上糖色

  4. 倒入黄酒后迅速关锅盖,等锅内水汽声消失后开盖,倒入生抽、玫瑰豆腐乳汁翻炒均匀后加入剥壳鹌鹑蛋,并加入热水至没过锅内所有材料,中火炖半小时左右

  5. 看锅内汤汁还剩1/3时,将鱿鱼放入炖10分钟左右,看锅内汤汁基本收至浓稠,最后加香油翻炒均匀后关火(口重的加微量盐调味)

小贴士

1、玫瑰豆腐乳汁本身有盐,所以这道菜完全可以不加盐。
2、一定一定不要放老抽,否则红色不够亮丽。用一点点浅色生抽调味足矣。
3、鹌鹑蛋可以多放些,第二天吃更入味。
4、肉皮要单独先煎得紧致稍硬,这样红烧后才不会绵软松散。
5、肉一定要完全走透油,这是做红烧肉最费时间最要有耐心的地方,只有把五花肉里的肥油全煎出来,做好的红烧肉才会透明微颤,入口即化,只香不腻。

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