乳酪法式月饼

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简介

直径10cm,高6cm锡模 约10-12个量

用料  

低筋面粉 270克
奶油奶酪 200克
杏仁粉 80克
黄油 190克
细砂糖 160克
鸡蛋 3枚
1小撮
淡奶油 20克
蔓越苺干 30克

乳酪法式月饼的做法  

  1. 80克糖放进室温软化成膏状的黄油中,用手动打蛋器混和均匀。2枚鸡蛋提前打散,将分5次将蛋液加入,每加入一次后都要充份搅拌均匀再加下一次

  2. 加入杏仁粉、提前过筛的面粉,盐,用橡皮刮刀象抹墙似的手法细细拌匀,盖上保鲜膜室温备用

  3. 制作乳酪糊:将奶油奶酪隔热水化软,加入糖搅拌均匀成膏状。加入一枚鸡蛋,混合均匀。加入淡奶油轻拌匀

  4. 准备两个裱花袋,前端各装上直径为1cm的圆形裱花嘴,将月饼皮糊、乳酪糊分装进去备用。先将月饼皮面糊挤满锡模底部,再将四壁挤满,中间为空

  5. 将乳酪糊挤进中空处约7分满,放上几粒蔓越苺干。再将月饼皮面糊挤在乳酪糊表面,用小刀轻拉将表面尽量抹平整,并用叉子叉出花纹

  6. 在月饼表面刷上蛋黄液(配方以外)。烤箱提前5分钟170度预热后,将放了锡模的烤盘放在中层,烤25-30分钟。烤好后不要立刻开烤箱,需等炉内温度至与室温相同后再取出,24小时回油后口感更好

小贴士

1,这款月饼烤的时候中间会有鼓起,也会有小许裂纹。烤好后不要取出,等凉后鼓起处会自然平复下去,月饼表面就会很平整了。

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