泡菜鱼

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简介

我的这道“泡菜鱼”出锅时一定要撒一大把香菜提味,而且得用大盆装,红艳艳、油光光,很有点外面所谓“江湖菜”的豪爽气。大块鱼肉里渗进了泡菜的微酸,吃起来很是爽口。泡菜么,那就更不用说了。汤是一定要泡饭的,否则不够劲,对了,拿块馒头蘸着吃也扛香!

用料  

3斤重草鱼 1条
四川泡菜 1斤
郫县豆瓣 3汤匙
花椒 20粒
老抽 3汤匙
5片
香葱 1把
香菜 1把
5瓣
1汤匙
2汤匙
香油 1汤匙

泡菜鱼的做法  

  1. 草鱼去鳞及内脏,洗净后横切成2-3指宽的段,再从中间对切开。四川泡菜切成条备用

  2. 鱼块里倒入老抽、料酒,腌15分钟

  3. 锅内油热后,将姜片、腌过的鱼块皮朝下码放进去,静置,小火煎两三分钟,加入料酒去味,中途鱼不要翻

  4. 动。利用煎鱼的时间,做调料:将郫县豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、葱段、混合均匀

  5. 将调好的料倒入锅里,把泡菜条撒在鱼块上,并加入热水至刚过鱼的一半,中火炖20分钟即可,临出锅前撒上香菜碎、蒜末,淋上香油即可

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