酸菜鸭子

3 人做过这道菜
这“酸菜鸭”的好吃与否,四川酸菜的品质好坏起了决定性的作用,不是北方的那种酸白菜哟,不能搞混。鸭子的油比较多,做炖菜鲜归鲜,就是容易偏油腻,酸菜在这里能起到相当明显的敛油效果,鸭肉炖得几近脱骨很有滋味,鸭汤里有酸菜的个性,加了白胡椒粉以后更加喝起来更加开胃,冬笋本来没有味,这回占尽便宜,粘了好滋味,脆嬾鲜香。汤可以拌面条,好吃。

用料  

酸菜 半斤
鲜鸭 1只3斤左右
袋装冬笋 3两
半头
香葱 3根
老姜 1块
白酒 2汤匙
老抽 1汤匙
1汤匙
白胡椒粉 1汤匙

酸菜鸭子的做法  

  1. 酸菜和冬笋用清水漂一下,然后切成片。鸭子去内脏,处理干净绒毛,洗净,切成5-6公分的大块,入冷水

  2. 锅中先煮出血沫,再用温水冲净后控干备用

  3. 锅内油热后,先倒加葱段、姜片煸炒出香味儿,倒入鸭子块翻炒至表面微微发黄

  4. 倒入白酒加锅盖让锅内酒气焖几秒钟,再开盖加入白糖,老抽,翻炒均匀

  5. 加入酸菜炒匀,加入热水至快没过所有食材,在表面铺上冬笋片,加盖烧半小时

  6. 再加上葱段、蒜片烧5分钟左右,临出锅前加白胡椒粉、盐调味

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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酸菜鸭子的答疑

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