紫薯杯子蛋糕

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简介

最近杯子蛋糕大热,似乎大家都不满足于玛芬蛋糕过于朴素的外形,纷纷在表面挤上各色漂亮的奶油糖霜,让杯子蛋糕变得柔美起来。
表面深厚的紫色完全是紫薯的自然色,这层紫薯奶油霜里完全没有黄油,淡奶油的少量添加仅仅是为了把紫薯泥调成适合挤花的柔软度,糖粉的量也是自己把握,甚至可以省去。入口轻淡柔滑,与饱和度极高的紫色外观形成了鲜明的对比。

用料  

紫薯 60克(净重)
低筋面粉 75克
1枚
牛奶 20毫升
芝士粉 10克
细砂糖 60克
黄油 50克
泡打粉 1/8茶匙

紫薯杯子蛋糕的做法  

  1. 将去皮后的紫薯切成大小约1公分的小丁,放在玻璃碗里,包上保鲜膜,用微波炉的高火加热4分钟

  2. 黄油提前半小时取出,室温软化至用手能轻按出小坑。将蛋打成蛋液,加入牛奶搅匀匀

  3. 将糖倒入软化好的黄油中,用打蛋器充分打发至黄油发白变蓬松,呈膏状

  4. 将牛奶蛋液至少分成6次逐步加入打发黄油中,每加入一点,就用打蛋器搅打至与黄油充分融合,再加入下一

  5. 次蛋液

  6. 冬季也可以在料理盆外再套个30度左右热水的盆子,这样能让黄油保持相应的柔软度以便与蛋液更好的融

  7. 合,不至出现“油水分离”情况

  8. 所有牛奶蛋液完全与黄油搅打融合后,加入芝士粉、提前过筛的低筋面粉和泡打粉、紫薯丁。用橡皮刮刀以

  9. 切拌”的方式将所有材料拌匀

  10. 用汤匙将面糊装至纸杯约7七分满。我没有买玛芬联模具,用瓷苏芙厘杯代替,效果也不错

  11. 烤箱提前10分钟170度预热后,将装了烤杯的烤盘放在中层,同样温度烤25分钟左右,用竹筌在蛋糕中心扎一

  12. 下,取出后竹签上没有粘着面粉,即表示已烤好

  13. 紫薯奶油霜原料:(此份量有富裕)

  14. 蒸熟的紫薯1根(约100克)、淡奶油50克、糖粉15克

  15. 做法

  16. 将熟紫薯过筛,使其更细腻

  17. 将淡奶油、糖粉加入过筛的紫薯泥中拌匀,呈膏状

  18. 塑料裱花袋前端装上小菊花嘴,将紫薯奶油霜装入。左手持杯子蛋糕,右手持裱花袋,右手挤左手转,将紫

  19. 薯奶油霜挤满表面。临摆盘前,再用翻糖花装饰即可。(翻糖花一定是在最后摆盘前再放,否则吸收了紫薯

  20. 奶油霜的水份,会变软走形)。可用其他装饰彩糖装饰,这样就不存在时间限制了

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