菠萝紫薯挞

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简介

这款点心的馅心里除了紫薯,还加入了杏仁和菠萝,这两样食材除了风味独特,对于心血管疾病方面有也有保健功效。值得一提的是挞皮的配方和操作都很不错,烤后非常非常的酥松,仔细看第二张照片的底部就感觉到了。这款点心最适合刚出炉趁热吃,挞皮酥得掉渣,馅料中各种食材混合的香味和口感非常棒

用料  

低筋面粉 120克
高筋面粉 50克
黄油 130克
去皮熟紫薯 120克
菠萝 120克
蛋黄 1/2枚
牛奶 15毫升
细砂糖 10克
1克
杏仁粉 30克
蛋清 1枚
淡奶油 15毫升

菠萝紫薯挞的做法  

  1. 低筋面粉、高筋面粉混合后过筛两次置于料理台面上。将糖、盐、刚从冰箱里取出的黄油放在面粉堆中,用塑料刮板边切成小粒边与面粉混合,直至黄油与面粉混成黄豆大小的松散颗粒。注意:其间尽量减少用手与原料的接触,以免手温让黄油变软,这样会导致挞皮烤后不够酥松

  2. 将蛋黄与牛奶打匀,分次倒入黄油面粉堆中间的坑里,并用面粉刮刀尖端一点一点与周边面粉混合

  3. 牛奶蛋液全都倒进面粉后,可用手以抓捏的形式快速揉成面团。将面团略压成饼状,用保鲜袋或保鲜膜包好,放冰箱冷藏半小时以上。注意:手最好先冲过冷水降温,接触面团的时间控制在最多一分钟内,这样也是为了保持黄油的低温

  4. 杏仁菠萝紫薯馅原料:去皮熟紫薯120克、菠萝120克、黄油30克、杏仁粉30克、蛋清1枚、蛋黄1/2枚、淡奶油15毫升

  5. 杏仁菠萝紫薯馅做法:黄油提前半小时从冰箱取出,室温软化成膏状,放在料理盆中,加入糖,用打蛋器搅打均匀发白。将蛋清与

  6. 蛋黄轻混合成蛋液,分两三次加入到打发黄油里。每加入一次都需与黄油完全混合匀后再加入下一次

  7. 加入杏仁粉和淡奶油拌匀。淡奶油的加入可使奶味更香浓,如果没有,可用全脂牛奶代替

  8. 加入大小约1公分的菠萝丁、熟的紫薯丁,拌成馅料备用

  9. 将冷藏好的挞皮取出,该配方约需使用2/3的挞皮量,多余的可包好放冷冻室保存。将所需挞皮分成四等份

  10. 每份略搓成圆形,在手心中压成饼状,放进烘焙用纸质挞模里,用手指将挞皮在模具里压平整形。注意:这一过程操作时间越短越好,每制作一只需时最好控制在两分钟以内,以免手温使面团过软影响烤后

  11. 的酥松口感

  12. 用叉子在挞皮上扎些小孔,将馅料分装进挞模皮里。烤箱提前180度预热10分钟后,将装挞模的烤箱放进烤箱中层,同样的温度烤半小时即可

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