乳酪紫薯船

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用料  

混酥面皮 300克
熟紫薯 120克
奶油奶酪 150克
淡奶油 100克
低筋面粉 120克
高筋面粉 50克
黄油 100克
细砂糖 50克
1枚
蛋黄 1/2枚
牛奶 15毫升
1克

乳酪紫薯船的做法  

  1. 将混酥面皮从冷藏室取出后,分切成重约20克左右的小块,擀成厚约0.3公分的椭圆形,用面粉铲从底部轻轻铲起,平铺在船形挞模内,用手快速轻轻将面皮与模具内部进行贴合后,用小刀将多余面皮切去。将所有的模具都处理好后,放冰箱冷藏备用

  2. 熟紫薯放在保鲜袋里,用擀面棒压成细蓉。奶油奶酪隔中加入糖,隔50度左右的热水搅打至糖融化,奶酪细腻无颗粒呈光滑的色拉酱状,加入紫薯泥略拌

  3. 加入鸡蛋细致的混合均匀后,加入淡奶油拌匀

  4. 从冷藏室取出挞模,将内部用叉子扎眼。乳酪紫薯馅料装在一次性裱花袋里,挤满挞模。烤箱提前10分钟150度预热后,将放了挞具的烤盘放在烤箱中层,同样温度先烤15分钟,再将温度调至130度烤15分钟,看挞皮边缘微微变黄即可,待凉后用大拇指在挞模尖角处轻推就能轻松取出,可撒上糖粉装饰

  5. 基本混酥面团的原料:低筋面粉120克、高筋面粉50克、黄油100克、蛋黄1/2枚、牛奶15毫升、细砂糖10克、盐1克

  6. 混酥面团制作方法:低筋面粉、高筋面粉混合后过筛两次置于料理台面上。将糖、盐、刚从冰箱里取出的黄油放在面粉堆中,用

  7. 塑料刮板边切成小粒边与面粉混合,直至黄油与面粉混成黄豆大小的松散颗粒

  8. 注意:其间尽量减少用手与原料的接触,以免手温让黄油变软,这样会导致挞皮烤后不够酥松

  9. 将蛋黄与牛奶打匀,分次倒入黄油面粉堆中间的坑里,并用面粉刮刀尖端一点一点与周边面粉混合

  10. 牛奶蛋液全都倒进面粉后,可用手以抓捏的形式快速揉成面团。将面团略压成饼状,用保鲜袋或保鲜膜包好,放冰箱冷藏半小时以上

小贴士

1.手最好先冲过冷水降温,接触面团的时间控制在最多一分钟内,这样也是为了保持黄油的低温。

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