咖喱热狗面包

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人做过这道菜

用料  

高筋面粉 250克
速溶咖喱 1块
热狗肠 8根
牛奶 125克
50克
酵母粉 4克
细砂糖 20克
5克
奶粉 10克
黄油20克
马苏里拉丝 50克
表面上光用蛋液 20克

咖喱热狗面包的做法  

  1. 把咖喱块切碎,放进牛奶中,用微波炉中火盯半分钟让牛奶升温至不烫手,把咖喱块轻搅至完全融化后,加入酵母粉搅拌至融化

  2. 高筋面粉、糖、奶粉、盐放在料理盆中混合均匀,倒入打散的蛋液

  3. 接着慢速倒入加了酵母粉的咖喱牛奶,边加边用手指转圈混合

  4. 把面盆内的所有材料混合成面团,此时面团极其粘手。将面团取出放在台面上,以拉扯的手法把面团里的材料揉合得更均匀,时间在两三分钟

  5. 拎起面团摔在台面上(发力点在手腕),然后把面团底部拉起覆盖在面团上部(基本就是互相叠压的方式),用手掌心下半部推球似的把面团揉滚成桶状。然后把面团转90度角,再用同样的方式一摔一叠一推揉。不停的重复这个手法约15-20分钟

  6. 此时面团已经被揉得光滑而柔软,手上台面上也会很干净不会有残留。扯下象核桃那么大的一块面团,轻转着圈的抻展开,此时会有如照片中那样的薄膜出现。提前室温软化得如泥状的黄油放在面团中间,将周边的

  7. 面团捏紧把黄油包在里面

  8. 手握成拳头,把面团边折起边用突出的指关节碾压,这样能让黄油与面团更好的融合,相比起用手掌揉要更方便不打滑。这个过程里黄油会从面团中挤压出来,用刮面刀将台面上的黄油拢到面团里继续碾揉

  9. 用这种方式揉合基本看不到黄油时约需两分钟,再用拉扯的方式揉两分钟,此时面团会变得比较光滑不粘手

  10. 再改用步骤5的方法,继续摔叠推揉面团约10-15分钟,其间扯下一块小面团,如果能抻展出象口香糖一样透明的薄膜,面团就算揉好了

  11. 将料理盆内部抹一层极薄的色拉油(防粘),把面团整形成表面光滑的圆形,收口朝下放在搅拌盆中。北方天气干燥,可以在盆里喷一点点水,包上保鲜膜或塑料袋,放在温度约30度左右的环境里(比如有阳光

  12. 的窗台)进行基础发酵90分钟左右。(如果是烤箱发酵,时间改为60分钟),注意保湿。看面团膨胀至1倍或1.5倍,再用手指沾一点面粉,在面团中间戳一下,出现的小坑周边光滑且不立即回复,就是醒发好了

  13. 将面团取出(取出时会面团会随内部气体外泄而变小),放在台面上用手掌轻压面团使内部气体排出。再用切面刀把面团分成8小份。把这8小份面团滚成光滑的小面团,收口朝下放在台面上,表面盖上湿毛巾,静置

  14. 松弛15分钟,即中间发酵

  15. 中间发酵完成后,先用手掌把小面团压平,翻面使之前的收口朝上,再用擀面棍把小面团擀成椭圆形(长度比热狗肠略多出两公分)。将两侧长边各往中间折起,再对折,把收口处捏紧呈棒状。把棒状面团在台面上

  16. 轻轻滚几下使捏紧的地方变平滑。将所有处理好的棒状面团码放在铺了油纸的烤盘中,每个面团之间要留出约8公分的距离。把烤盘包上保鲜膜或塑料袋,放在与之前的温度一样的环境里进行最后发酵约90分钟(如果是烤箱发酵,时间改为60分钟),注意保湿

  17. 利用最后发酵的时间准备馅料:热狗肠8根、马苏里拉丝50克、表面上光用蛋液20克(之前面团中所用蛋液剩下的)

  18. 最后发酵完成时,面团已膨胀1倍以上。在面团表面刷上蛋液

  19. 用剪刀在面团中间剪出长口子,嵌入热狗肠,分撒上马苏里拉丝

  20. 烤箱提前15分钟200度预热,烤15分钟后取出,表面撒上甜辣椒粉即可

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