柠檬炸弹小蛋糕

用料  

低筋面粉 100克
柠檬 3/4只
色拉油 125克
细砂糖 60克
鸡蛋 2枚
无铝泡打粉 1/4茶匙
樱桃干 适量

柠檬炸弹小蛋糕的做法  

  1. 色拉油倒入料理盆里,擦入柠檬皮(只用黄皮,白色部分发苦不用)。将柠檬汁挤在一只小碗里备用

  2. 料理盆中接着放入糖和鸡蛋,用打蛋器搅拌均匀呈乳化状

  3. 加入柠檬汁快速拌匀后,倒入提前混合并筛过的低筋面粉和泡打粉,用打蛋器拌匀至没有面粉颗粒

  4. 此时的面糊浓稠度如照片所示,用打蛋器舀起后流淌在盆中时会出现叠加的痕迹。将面糊静置半小时,这样做的目的是让烤出来的成品内部组织更细腻,孔洞更均匀。如果不在乎这些,那么拌好面糊后直接烘烤也可以

  5. 将一次性硬箔菊花小挞模放在烤盘中,在模子里放入樱桃干,将蛋糕面糊用汤匙倒入模子至8分满。表面再放

  6. 适量的樱桃干。烤箱提前15分钟190度预热后,将烤盘放在中层,同样温度烤12分钟即可

小贴士

1、糖量可以按口味进行调整,比如可以改成30-40克。
2、柠檬汁的量也可以调整为半只,但不要再增加,否则配方中水份的含量就过大了。
3、普通蛋挞模也可以代替菊花挞模。

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