黄金芝士布丁面包

用料  

高筋面粉 200克
低筋面粉 50克
淡奶油 100克
全蛋液 40
黄油 40克
80克
4克
奶粉 10克
酵母粉 4克
温水 130毫升
牛奶 100克
香草棒 1支(可用香草粉代替或省略)
蛋黄 4枚

黄金芝士布丁面包的做法  

  1. 将高筋面粉、低筋面粉、糖、盐、奶粉、酵母粉,一起放进料理盆中,混合均匀。加入蛋液,边加边用手指转圈混合

  2. 待面粉略能成团后,取出放在台面上继续揉合至出现与照片相同的网状麸质。包入室温软化的黄油,先以拉

  3. 扯的方式使黄油与面团揉合均匀后,再改用摔打的方式揉合,直至出现薄薄的网状麸质,即面团出筋

  4. 面团的详细揉合手法,请参考这里

  5. 将面团滚成圆形。料理盆内壁薄薄涂一层油脂(黄油、色拉油皆可),将面团放入。以28度-30度的温度,发

  6. 酵一个小时,看面团膨胀至1倍或1.5倍,再用手指沾一点面粉,在面团中间戳一下,出现的小坑周边光滑且不立即回复,就是醒发好了

  7. 发好的面团分切成每只70克的小面团,滚圆后在台面上,用湿毛巾或倒扣的料理盆覆盖,静置15分钟进行二

  8. 次发酵。二次发酵结束后,先将小面团从中间至边缘轻压平排出空气,再擀成圆形放进面包纸托里,用手从

  9. 中间往周边轻推至填满面包托底部

  10. 将面包托放在烤盘里,每只面团表面放上一只蛋挞模,挞模底部抹极薄一点儿油,以便事后取下不与面团粘

  11. 连。蛋挞模里可以放一些米或是豆子,这样能让发酵后的小坑出现得更深些,只是这样烤时布丁的量大相庆

  12. 凝固时间用会延长,与面包的烘焙时间有冲突。建议小搞的的深度不要超过1.5公分

  13. 将烤盘用塑料袋包裹以保湿。以28度-30度的温度,进行最后发酵一小时,直至面团膨胀至1倍以上

  14. 利用最后发酵的时间,来制作布丁液

  15. 原料:淡奶油100克、牛奶100克、糖50克、香草棒1支(可用香草粉代替或省略)、蛋黄4枚

  16. 牛奶、淡奶油、糖倒入厚底奶锅,再加入剖开的香草棒,小火加热至刚刚沸腾,关火降温至不是特别烫手后,将香草棒取出。蛋打成蛋液,将降温后的奶液冲进蛋液中,边冲边搅拌均匀。将牛奶蛋液用茶筛过滤

  17. 发酵好的面团取下挞模后中间会有凹坑,将布丁液填入至九分满。烤箱提前190度预热,将烤盘放入,烘烤20分钟左右

小贴士

1、如果没有黄金芝士粉,可以不加,其他配方不用改变。

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