上海酱鸭

7.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(18 份)
好极了
8
挺好
7
一般
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简介

众所周知,鸭肉的营养价值非常丰富,鸭肉性寒、味甘、咸,归脾、胃、肺、肾经。可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津。

用料  

上海酱鸭的做法  

  1. 鸭子洗净处理干净后备用

  2. 锅里烧水,水沸腾后放入光鸭,放入葱,姜,料酒,煮出血水后盛出

  3. 锅里放些橄榄油,放入葱、姜爆香,放入鸭子,喷料酒,放入冰糖、八角一颗、丁香数粒,桔子皮一个,草果一个,毕拔一个,再放入酱油和足量的水

  4. 大火煮沸后转小火,慢慢煮,煮到筷子能轻松的插入鸭身内即可,我大概煮了1个小时10分钟;然后大火收汁,汤汁浓稠即可不要完全收干。刷上一层麻油防止表皮裂开,吃多少切多少,冷食热吃都可以

小贴士

1,我这里选用的是瘦鸭,如果喜欢吃肥的可以买肥鸭,但个人觉得太油腻,还是瘦鸭好;
2,丁香、八角、桔子皮都能去除鸭肉中的异味,又能提香;
3,没有放盐,只用了酱油,酱鸭酱鸭就是要吃它的浓油赤酱。

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