炝土豆丝

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人做过这道菜

简介

我很爱吃炝土豆丝,麻辣鲜香,用在这个菜上很合适。很多人会说,想吃就做呗,这还不简单吗,一个土豆丝!此言差矣,说着简单其实做起来很难呢。我觉得这道菜最大的难度就在于焯土豆丝上,时间长了,土豆丝就软了,面了,时间短了呢,土豆丝就会有一种生土豆味儿,往往成败就在那么几秒之间。简单小菜不简单,平淡之中见真功夫,今天我就要向炝土豆丝发起挑战了哦!

用料  

炝土豆丝的做法  

  1. 土豆用刨丝刀刨成细丝。最好用刀切成均匀的细丝,可是方球性格急躁啊,刚开始切的还行,到后来越切越粗,越弄越马虎,还不如用刨丝刀了呢。刨好的土豆丝用水浸泡五分钟,然后用清水把淀粉漂净,这样焯出来的土豆丝会比较脆嫩

  2. 尖椒也可以刨,但是效果不好,还是用刀切吧

  3. 锅里加水烧开,把土豆丝下里面,用筷子不断搅动,边焯边夹起一根尝尝,要煮到没有土豆的生味儿的程度才算好,这步我觉得至少要四分钟。焯好的土豆丝捞出投凉,控净水分

  4. 锅内加适量植物油烧热,放入一小勺花椒,炸出香味,捞出花椒弃去不用。然后把干辣椒段和芝麻扔进锅里,随即关火,用余温把辣椒炸香而且不黑

  5. 土豆丝里加盐,香菜段,米醋,少许糖,蒜沫,然后浇上刚炸好的热花椒辣椒油。搅拌均匀就可以吃了

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