树椒土豆丝

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人做过这道菜

简介

树椒土豆丝是我们东北家常菜,但是我总也做不好,每次我一做这个菜老肖就批评我,你看饭店做得多好,啥时候你能炒出那个水平来呀!我总是不服气,我跟他说我饭店的师傅的手艺都是付出极大的辛苦花大价钱来的,我一个家庭主妇能跟饭店的师傅比吗?话是这么说可我也一直在琢磨,为什么在外面吃的土豆丝都丝丝硬挺,酸辣可口,自己做的却又软又烂呢?下一次炒土豆丝的时候我就把前次的想法用在里面,这么下来几次,我的树椒土豆丝也做得逐渐有点样子了。

用料  

土豆
树椒

树椒土豆丝的做法  

  1. 土豆去皮洗净,切成火柴棍粗细均匀的细丝,我的刀工很差,大家就勉强将就吧

  2. 将切好的土豆丝放到水龙头底下冲两遍,然后泡在清水里去除多余淀粉

  3. 锅烧热,倒入油,马上放树椒,小火炒到树椒变色,然后放入葱花炒出香味

  4. 土豆丝捞出甩去水分,下锅,大火翻炒两分钟

  5. 剁一些蒜末,然后往锅里加一勺醋,翻炒均匀

  6. 出锅前加蒜末和盐调味,就可以盛盘了

小贴士

我觉得做好这个土豆丝的诀窍有三点:

1.土豆切丝后要在水下面冲几次,然后继续用清水泡十分钟,上面的淀粉尽量冲洗干净。这样炒起来才不粘。
2.炒的时候油热后先把树椒下到锅里,待树椒出香味后再炒土豆丝,这一点很重要。树椒也可以切成丝,那样更辣一些。我很喜欢吃这个菜里的辣椒,很香。
3.土豆丝大火急炒到半透明的程度的时候可以倒点儿醋,土豆丝会保持硬挺,而且酸度适口能增加食欲。

不过我今天的土豆丝炒的还是有点软了,主要原因是我总怕没炒熟,在锅里耽搁的时间太长了,下次再改进吧!^_^

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